Меню к праздникам: рецепт вегетарианского оливье

Самое время начинать готовить меню для главной ночи года — и без оливье тут не обойтись. Для тех, кто хочет отведать традиционные салаты, но при этом не объедаться майонезом и колбасой, есть рецепт вегетарианского оливье.

Это простой рецепт традиционного блюда с запеченными овощами, жареными вешенками и майонезом из кешью. Но майонез можно взять и обычный. Рецептом поделились на сайте Vogue.

Салат Оливье

Ингредиенты:

• четыре картофелины;
• две морковки;
• пять маринованных огурцов;
• два свежих огурца;
• лук красный, мелко нарезанный, — одна столовая ложка;
• замороженный зеленый горошек — три столовые ложки;
• свежие вешенки — 250 г.;
• соль, перец и оливковое масло по вкусу.

Для вегетарианского майонеза:

• кешью — 100 г;
• горчица — 2 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• яблочный уксус — 1 ст. л.;
• вода — 5 ст. л.;
• сушеный чеснок — половина чайной ложки;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Очистите морковь и картофель, нарежьте, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и отправьте в духовку примерно на 30 минут.
2. Вешенки тщательно промойте, разогрейте на сковородке небольшое количество масла и обжарьте целиком до золотистого цвета, в конце добавьте соль и перец. Зеленый горошек разморозьте.
3. Очень мелко нарежьте все ингредиенты для салата, по желанию можно добавить немного кислого яблока или авокадо. Количество ингредиентов варьируется в зависимости от вашего вкуса. Смело добавляйте больше свежих огурцов, если хотите сделать салат сочнее, или больше моркови, чтобы придать ему сладкий привкус.
4. И делайте соус. Кешью замочите в холодной воде на пару часов или, что лучше, на ночь. Промойте орехи и отправьте в блендер со всеми остальными ингредиентами. Тщательно взбейте до кремовой текстуры. Пробуйте в процессе приготовления и по необходимости добавьте чуть больше лимонного сока, воды или соли. Заправьте салат кешью-майонезом, украсьте зеленью и подавайте на стол.