Рецепт настоящего оливье

Вместо раков в этом оливье креветки, и рябчиков нет, но что поделаешь, то время уже не вернешь.

Рецепт

Ингредиенты:

• 10 г моркови
• 10 г вареного картофеля
• 10 г отваренного зеленого горошка
• 2 перепелиных яйца, очищенных и рубленных
• 15 г копченого телячьего языка, порезанного мелкими кубиками
• 15 г коктейльных креветок, порезанных на части
• 10 г тертого Пармезана
• 40 г мякоти авокадо
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
• Соль, свежий тимьян и свежемолотый черный перец по вкусу

 Для украшения:

• 1 листок салата Радичио
• 1 креветка 16/20
• 1 стрелка лука шнитт
• 1 чайная ложка красной икры
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 веточка укропа

Рецепт

1. Приготовьте заправку: измельчите в блендере авокадо с лимонным соком, добавьте тимьян, соль и перец по вкусу
2. Смешайте ингредиенты салата с заправкой
3. Приготовьте 2 чипса из Пармезана, высыпая его тонким слоем на раскаленную сковороду.
4. Выложите салат "башенкой", перекладывая чипсами. Украсьте салатным листом и луком шнитт, креветкой и веточкой укропа.
5. По краям тарелки выложите икру небольшими группками, в каждую добавьте оливкового масла.