Классический оливье с говядиной: рецепт праздничного салата

Классическим оливье считается тот вариант, который готовится как минимум последние пятьдесят лет. Но хотя его делают с вареной колбасой, такой салат можно сделать более изысканным, использовав вареную, или запеченную говядину. Рецептом поделились на сайте Kolizhanka.

Классический оливье с говядиной

Ингредиенты:

• вареная говядина — 300 г;
• картофель — 400 г;
• морковь — 250 г;
• три яйца;
• один свежий огурец;
• три маринованных огурца;
• небольшая салатная луковица;
• консервированный зеленый горошек — 200 г;
• майонез — 150 г;
• горчица — 10 г;
• соль.

Приготовление:

1. Сначала подготовьте все ингредиенты. Отварите овощи и говядину. В кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой опустите мясо целым куском (вода должна чуть покрывать мясо), добавьте целую небольшую луковицу, небольшую морковь, корень сельдерея или петрушки и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, кастрюлю неплотно накройте крышкой и варите до готовности около 2 часов. За 15 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком, досолите бульон по вкусу и дайте еще покипеть. После достаньте мясо и дайте ему остыть. Бульон можно заморозить и после использовать для других рецептов.
2. Отварите яйца вкрутую. Варите не дольше 10 минут, чтобы желток оставался ярко-желтым.
3. Картофель и морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками, размером с горошек или чуть мельче.
4. Нарежьте белый лук очень мелкими кубиками.
5. Огурцы нарежьте такими же кубиками, как картофель и морковь. Также нарежьте и отварную говядину и вареные яйца. Такой незаправленный салат можно хранить в холодильнике до трех дней.
6. Перед подачей смешайте майонез с горчицей и заправьте этим соусом салат. Посолите по вкусу.