Отлично к обеду: суп-пюре из цветной капусты

Цветная капуста – продукт, который незаслуженно любят не все, особенно дети. Однако если вы приготовите из нее суп-пюре по рецепту из блога "Кулинарные рецепты", то долго это блюдо надолго не задержится на столе, а близкие попросят добавки.

Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1 кг;
• лук-порей – 150 гр;
• сливочное масло – 80 гр;
• пшеничная мука – 70 гр;
• сливки (10-15%) – 200 гр;
• яичные желтки – 2 шт;
• бульон (из курицы или телятины) – 1,5 литра;
• соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук-порей нарезать кольцами или полукольцами. Из цветной капусты вырезать кочерыжку и разобрать ее на соцветие. Несколько небольших соцветий отложить для декора.
2. В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить лук-порей и, помешивая, жарить на среднем огне 3-4 минуты. Затем к луку-порею добавить муку и, все время помешивая, жарить еще 4 минуты.
3. После этого в кастрюлю влить горячий бульон и тщательно перемешать ложкой или венчиком, чтобы растворились все комочки. Далее в кастрюлю выложить соцветия цветной капусты, довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и на небольшом огне варить примерно 15-20 минут. Когда капуста сварится, содержимое кастрюли измельчить блендером до состояния пюре.
4. В отдельной миске венчиком перемешать желтки со сливками, а потом получившуюся смесь тоненькой струйкой влить в суп. При этом содержимое кастрюли следует постоянно перемешивать венчиком. Суп, далее помешивая венчиком, довести до кипения, при необходимости присолить и убрать с плиты.
5. Отложенные соцветия капусты опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем переложить их в посуду с очень холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Готовый суп разлить в порционные тарелки, сверху выложить несколько соцветий бланшированной капусты и украсить зеленью петрушки.