Вилка или венчик: повара ответили, чем лучше взбивать яйца
Чтобы яичница-болтунья получилась нежной, однородной и воздушной, важно не только правильно ее готовить, но и хорошо взбить яйца перед жаркой. Четыре профессиональных повара рассказали, какой инструмент для этого используют.
Как пишет издание Simplyrecipes, все они ответили, что отдают предпочтение именно венчику. Повара объяснили, что он помогает тщательнее смешать белки и желтки, а также насытить яичную массу воздухом.
В частности, разработчик рецептов Крис Осборн пояснила, что тщательное взбивание имеет решающее значение для однородной текстуры блюда. Белок и желток при нагревании ведут себя по-разному, поэтому недостаточно перемешанная смесь может сделать готовую яичницу неоднородной.
Кроме того, при взбивании венчиком в массу попадают мелкие пузырьки воздуха. Именно они помогают сделать блюдо лёгким и пышным.
Шеф-повар Энн Вульф также выбирает венчик, но отдаёт предпочтение компактным моделям. По её словам, такой инструмент быстрее помогает получить однородную смесь без заметных полосок белка и лучше насыщает её воздухом.
Свой секрет есть и у кулинарной экспертки Коко Моранте. Она использует специальную взбивалку для яиц, которая работает по принципу мощного венчика. Инструмент позволяет быстро смешивать ингредиенты без значительных усилий. К тому же благодаря съемной насадке его легко мыть.
Можно ли взбивать яйца вилкой
Впрочем, не все повара считают венчик незаменимым. Эксперт по приготовлению яиц Сара Бет Таннер призналась, что обычно пользуется вилкой.
Она согласна с тем, что венчик лучше насыщает смесь воздухом и помогает тщательнее смешать белок с желтком. Однако, по её мнению, главное — не сам инструмент, а то, насколько хорошо взбиты яйца.
Таннер советует энергично перемешивать их примерно 15-25 секунд, пока белок и желток полностью не соединятся, а смесь не станет однородной. При этом важно не переусердствовать со взбиванием.
