Если надоело сладкое: рецепт лимонного печенья, тающего во рту

Лимонное печенье с начинкой - отличный вариант для тех, кто устал от брауни или чизкейков. Сочетание хрустящего теста и нежной лимонной начинки делают вкус печенья незабываемым. О том, как готовить лимонное печенье с начинкой, рассказывает сайт The Loopy Whisk.

Рецепт

Ингредиенты:

• Мука - 240 г
• Яйца - 5 шт.
• Лимонная цедра - с 3 лимонов
• Лимонный сок - 90 мл
• Сливочное масло - 170 г
• Сахар - 250 г
• Сахарная пудра - 90 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Разрыхлитель - 1/2 ч. л.

Как готовить лимонное печенье с начинкой

1. Лучше всего выбирать стеклянную посуду и силиконовые или деревянные ложки для перемешивания, чтобы предотвратить появление металлического привкуса. Кроме этого, яйца и масло должны быть комнатной температуры - это облегчит приготовление.
2. Для приготовления лимонной начинки насыпьте 100 г сахара и 1/3 лимонной цедры в миску и слегка перетрите ингредиенты. Это поможет высвободить больше эфирных масел из цедры и сделает начинку более ароматной.
3. Добавьте 3 желтка и 1/4 ч. л. соли, перемешайте и взбейте смесь до образования пышной светлой массы.
4. В кастрюлю налейте 60 мл лимонного сока и варите на среднем огне до начала кипения - после этого осторожно влейте сок в желточно-сахарную смесь, постоянно перемешивая.
5. После этого перелейте готовую смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения, примерно 4-5 минут - однако не доводите до кипения. Когда загустеет начинка, снимите ее с огня и добавьте 55 г масла, предварительно нарезав его на небольшие кусочки.
6. Если вы хотите сделать начинку идеально гладкой и кремовой, без цедры - пропустите ее через мелкое сито.
7. Готовую начинку перелейте в миску или термостойкий контейнер и накройте его пищевой пленкой, минимизируя количество воздуха - это поможет предотвратить образование корки. Дайте остыть начинке до комнатной температуры, в это время приготовьте тесто.
8. Растопите 115 г масла. Так же смешайте и слегка перетрите 150 г сахара и оставшуюся лимонную цедру в отдельной миске. Добавьте к ингредиентам растопленное масло, 2 яйца, 30 мл лимонного сока и ваниль и хорошо взбейте до однородной массы.
9. В отдельной миске перемешайте муку, разрыхлитель и 1/4 ч. л. соли, затем добавьте ингредиенты к лимонно-яичной смеси и замешайте тесто.
10. На этом этапе тесто для печенья будет очень мягким и липким, на границе с жидким, однако больше муки добавлять не нужно. После этого поставьте тесто в холодильник, по крайней мере, на 2 часа.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень для запекания застелите пергаментом. Распределите тесто на небольшие одинаковые по размеру шарики - должно получиться 16-18 шариков.
12. Насыпьте в миску сахарную пудру и обваляйте каждый шарик, после чего выложите их на противень. Сделайте в центре каждого шарика углубление с помощью ложки и выложите начинку.
13. Выпекайте печенье 9-12 минут - печенье должно слегка разойтись и потрескаться по краям, а лимонная начинка - немного подняться. После этого дайте печенью остыть примерно 5-10 минут - и можно угощаться.