Блюдо, достойное богов Олимпа: рецепт сицилийской запеченной пасты для всей семьи

Паста нкашиата, или pasta 'ncasciata – это традиционное сицилийское блюдо. Там ее называют блюдом, "достойным богов Олимпа". Она невероятно вкусная и обладает сочным насыщенным вкусом. Бесспорными героями пасты ncasciata являются баклажаны, которые нужно хорошенько обжарить. Часто его даже готовят накануне, чтобы они стали мягче и с них стекло лишнее масло.

Также обязательно нужен сыр. В классическом блюде используют сыр caciocavallo (Качокавалло). Это сицилийский сыр, мягкий, свежий и тягучий. Сваренные вкрутую яйца, вареная ветчина или нарезанная кубиками салями завершают работу.

А пасту лучше брать компактную и короткую. Рецепт вкусной пасты в стиле Палермо был опубликован на сайте Cucchiaio.

Сицилийская запеченная паста

Ингредиенты:

• 350 г макарон;
• 2 вареных яйца;
• 1 большой баклажан;
• 100 г нарезанной кубиками ветчины (или салями);
• 100 г свежего сыра качокавалло;
• 1 зубчик чеснока;
• 400 г томатного пюре;
• базилик;
• оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить эту сицилийскую пасту, начните с очистки баклажанов и нарежьте их не слишком маленькими кусочками. Положите их в дуршлаг и посыпьте крупной солью. Дайте им отдохнуть в течение 1 часа, чтобы они потеряли лишнюю жидкость.
2. Тем временем сварите яйца вкрутую, очистите их от скорлупы и нарежьте кубиками.
3. Приготовьте томатный соус: в кастрюле обжарьте в оливковом масле разрезанный пополам зубчик чеснока, выньте его и добавьте томатное пюре. Солим, перчим и добавляем пару листочков базилика. Убавьте огонь и тушите 20 минут.
4. После промойте баклажаны, хорошо отожмите их и промокните бумажным полотенцем.
5. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом, пока они не станут золотисто-коричневыми. И выложите на салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости.
6. Отварите макароны в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Слейте воду и переложите их в миску с приготовленным томатным соусом. Хорошо перемешайте и добавьте обжаренные баклажаны, затем ветчину и нарезанный кубиками сыр качокавалло. Также добавьте сваренные вкрутую яйца, нарезанные кубиками, и перемешайте.
7. Смажьте форму для запекания и посыпьте ее панировочными сухарями. Распределите пасту, посыпьте панировочными сухарями и натертым сыром.
8. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Выньте из духовки и дайте пасте нкашиата отстояться в течение нескольких минут перед подачей на стол.