Запеканка из цветной капусты с курицей грибами и сладким перцем: простой рецепт

Овощная запеканка с курицей под сырной корочкой – это легкое, полезное блюдо для обеда или ужина.

Основа запеканки — овощи, которые сделают куриное мясо сочным, а благодаря яично-сметанной заливке запеканка получается нежной.

Рецепт

Ингредиенты:

• куриное бедро — 3 шт;
• цветная капуста — 700 гр;
• шампиньоны — 250 гр;
• болгарский перец — 1 шт;
• сыр твердый — 120 гр;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец черный молотый;
• соль.

Для заливки:

• яйца куриные — 4 шт;
• сметана — 4 ст л;
• горчица в зернах — 1 ст л;
• перец черный молотый;
• соль.

Приготовление:

1. Куриное филе помойте, отделите мясо от кости, нарежьте соломкой, посолите, поперчите, добавьте чеснок и оставьте на 10-15 минут.
2. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия, промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Болгарский перец очистите от семян, перегородок и нарежьте соломкой.
4. Шампиньоны промойте и нарежьте пластинами.
5. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
6. Сыр твердый натрите на крупную терку.
7. Для заливки: Яйца, сметану, горчицу, перец черный молотый, соль взбейте венчиком.
8. Форму для запекания выстелите пергаментной бумагой выложите куриное мясо, цветную капусту, болгарский перец, грибы, посолите, поперчите, перемешайте, залейте заливкой и накройте пищевой фольгой.
9. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 180 градусов 35-40 минут, снимите фольгу, посыпьте твердым сыром и запекайте еще 10 минут до золотистой корочки.

Дайте запеканке немного остыть, выложите на блюдо и нарежьте на порционные кусочки.