Заготовка на зиму: рецепт соленых баклажанов

Период приготовления соленых баклажанов – с июля по сентябрь, а употреблять их можно уже через месяц. Приготовленные таким образом баклажаны можно после использовать для пиццы, добавлять в рагу, или просто использовать, как закуску, приправив маслом.

Словом, это отличная заготовка, которая поможет сохранить ваш любимый овощ на то время, когда уже он исчезнет, или значительно подорожает на рынках и в супермаркетах. Рецептом поделились на сайте Buonissimo.

Соленые баклажаны

Ингредиенты:

• баклажаны 1 кг;
• чеснок 2 зубчика;
• свежий перец чили№
• майоран;
• щепотка орегано;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите баклажаны и нарежьте их толстенькими кругляшами. Опустите их в кипящую подсоленную воду и быстро бланшируйте буквально несколько минут. Слейте с них воду и поместите в один или несколько дуршлагов, сверху поставьте тарелку и гнет, пусть лишняя жидкость стекает в течение 12 часов.
2. Затем разложите баклажаны на кухонные полотенца и накройте другими, хорошо промокните остатки жидкости.
3. Разложите ломтики баклажанов слоями в стерилизованные стеклянные банки и каждый слой посыпьте крупной солью, несколькими пластинками чеснока, кусочками острого перца чили, листьями майорана и щепоткой орегано.
4. Продолжайте таким образом, пока все ломтики баклажанов не кончатся. Сверху посыпьте слой овощей солью. Снова поместите уже на утрамбованные в банки баклажаны груз и сливайте ту жидкость, которая будет выделяться. Храните в прохладном темном месте, желательно в холодильнике. Через месяц соленые баклажаны будут готовы к употреблению.