Вкусный и сытный бигос: как приготовить невероятное блюдо

Бигос, или бигус – традиционное польское блюдо на основе мяса и капусты. По классическому рецепту он готовится из смеси свежей и квашеной капусты. При этом в бигос добавляют разнообразные мясные ингредиенты, копчености, сухофрукты и алкоголь.

Чтобы бигос настоялся и его вкус стал особенно насыщенным, блюдо принято готовить заранее.

Бигус со свиными ребрами

Ингредиенты

• Капуста свежая - 800 г
• Капуста квашеная - 500 г
• Свиные ребра - 500-800 г
• Грудинка свиная копченая (или любые другие копчености) - 300 г
• Лук репчатый (среднего размера) - 200 г
• Чернослив без косточек - 150-200 г
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Вино красное сухое или полусухое (можно заменить бульоном или водой) - 200 г
• Лавровый лист - 1 шт.
• Соль, перец черный молотый - по вкусу
• Сахар - 2 ч. л.

Приготовление

1. Свиные ребрышки нарезать порционными кусочками. Обжарить их до румяности в хорошо разогретой посуде с толстыми стенками и дном. Масло можно не использовать, если посуда с хорошим антипригарным покрытием.
2. Лук нарезать кубиками. Копченую грудинку нарезать небольшими кусочками.
3. Когда свиные ребрышки немного подрумянятся, добавить к ним лук и грудинку. Перемешать.
4. Чернослив нарезать кусочками. Добавить его и томатную пасту к мясу, перемешать.
5. Свежую капусту нашинковать, добавить к мясу. Примерно через 5 минут добавить квашеную капусту, перемешать. Если квашеная капуста очень кислая, то перед добавлением ее надо промыть.
6. Добавить лавровый лист и черный молотый перец. Залить блюдо вином. Все утрамбовать, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 60 минут. Если жидкость будет сильно выкипать, можно влить немного воды. В течение приготовления несколько раз перемешать.
7. Посолить и добавить сахар по вкусу. Снова накрыть крышкой и томить бигус еще минимум 30 минут. В общем чем дольше он тушится, тем вкуснее будет.