Бигос: рецепт легендарного польского блюда

Бигос готовится на основе капусты и целого букета мясных продуктов. Причем соотношение мяса и капусты в нем 1:1.

Капуста используется как свежая, так и квашеная, но лучше брать их в равных частях, поэтому если у вас уже созрела квашеная капуста, самое время приготовить бигос. И помните, чем дольше тушится и настаивается бигос, тем он вкуснее.

Рецепт

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежей капусты
• 0,5 кг квашеной капусты
• 0,5 кг свинины
• 250 г копченой грудинки
• 250 г охотничьих колбасок
• 200 г бекона;
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 300 мл бульона
• 3 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• черный молотый перец
• сахар
• соль

Приготовление

1. Бекон нарезать маленькими кусочками и жарить в глубоком сотейнике, пока из него не вытопится весь жир. Затем добавить нарезанную небольшими кусочками свинину и обжарить ее до румяной корочки, после чего ввести мелкорубленый лук и натертую на средней терке морковь и продолжать жарить.
2. Квашеную капусту отжать от лишнего рассола, соединить с мясом и слегка обжарить все вместе, а затем влить бульон, накрыть крышкой и тушить 45 минут.
3. Затем добавить нашинкованную свежую капусту, посолить, поперчить, приправить сахаром и тушить все вместе еще 45 минут.
4. В последнюю очередь ввести нарезанные кусочками колбаски и копченую грудинку, положить лавровый лист и душистый перец и довести бигос до готовности.

На заметку

Мясо для бигоса можно использовать любое – свинину, говядину, утку, дичь. Очень хорошо добавить подчеревину и ветчину, а также краковскую или другую аналогичную колбасу. В бигос также добавляют грибы, чернослив, яблоки, помидоры, соленые огурцы.

В набор пряностей можно включить тмин, кориандр, фенхель и мускатный орех.