Вкус осени: рецепт маринованных опят для вкусных закусок

Маринованные опята - идеальное дополнение ко многим блюдам или закускам. А простой рецепт их приготовления позволит наслаждаться вкусом грибочков на протяжении всей зимы. О том, как мариновать опята, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ".

Рецепт маринованных опят

Ингредиенты, на 2 банки объемом в 0,5 л:

• свежие опята - 1-1,5 кг
• лимонная кислота - 0,5 ч. л.
• соль - 1 ст. л. и 2 ч. л.
• душистый перец горошком - 2 шт.
• черный перец горошком - 6 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• сахар - 2 ст. л.
• уксус 9% - 2 ст. л.
• питьевая вода - 1 л

Как мариновать опята на зиму

1. Для маринования следует выбирать молодые, свежие и крепкие опята - тогда маринованные грибы будут мягкими и вкусными. Сначала опята нужно тщательно очистить от грязи и почвы. Для этого в большую миску нужно залить воду из крана и всыпать 1 ст. л. соли.
2. Вымочите опята в подсоленной воде в течение нескольких часов. Чтобы опята не всплывали, на них можно поставить тарелку.
3. После этого тщательно промойте опята под проточной водой и в случае необходимости подрежьте ножки. Для маринования опята нужно отварить.
4. Налейте в большую кастрюлю достаточно воды, добавьте лимонную кислоту и всыпьте опята. Лимонная кислота помогает сохранить цвет грибов и смягчает их вкус.
5. Как только вода с опятами закипит, нужно снять пену и мусор. От момента кипения опята нужно варить в течение 40 минут.
6. Затем грибы нужно еще раз промыть, сначала в горячей воде, а затем в холодной. Переложите грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
7. Лучше всего мариновать грибы в полулитровых банках. На дно чистой банки положите 1 лавровый лист, 1 горошек душистого перца и 3 горошины черного перца.
8. Наполните баночки грибами. Важно не закладывать опята слишком плотно. Затем всыпьте в каждую банку по 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, влейте по 1 ст. л. уксуса.
9. Залейте грибы чистой питьевой водой почти до края баночки. Неплотно накройте банки крышками и переставьте посуду в большую кастрюлю. На дно кастрюли обязательно следует положить полотенце.
10. Налейте воды в кастрюлю так, чтобы вода доходила до резьбы банки. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. С момента закипания воды в кастрюле стерилизовать банки с грибами нужно 40 минут.
11. После этого консервацию извлекают из кастрюли и герметично закручивают крышки. Накройте банки полотенцем и подождите до полного охлаждения. После этого маринованные опята нужно хранить в темном прохладном месте.