Тыквенный крем-суп с голубым сыром: английский рецепт

Горячий кремовый суп – отличный выбор для сумрачных дней: он не только усладит вкус, но и порадует взор позитивным золотистым цветом.

За вкус, цвет и согревающий эффект англичане особенно ценят этот суп.

Рецепт

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 круглая мускатная тыква
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 черешок сельдерея
• 1 большое кислое яблоко
• 1 стакан яблочного сока
• 750 мл куриного бульона
• соль, перец по вкусу
• 1/2 ст. сметаны
• 50 г  сыра рокфор (или любого другого голубого)
• 2 ст. л. очищенных тыквенных семечек
• 8-10 листиков мяты

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 170°С. Срезать верх тыквы с хвостиком, удалить семечки, завернуть в фольгу, положить на противень срезом вниз. Подлить в противень стакан воды и отправить в печь на 40-50 минут. Готовую тыкву остудить, мякоть выскрести ложкой, стараясь не нарушить целостность оболочки.
2. Лук и сельдерей нарезать кубиками 1х1 см, чеснок измельчить. 
3. В толстостенной кастрюле, а лучше в чугунном казане растопить на среднем огне сливочное масло и пассеровать лук с сельдереем до золотистого цвета. Овощи нужно помешивать и следить, чтобы не подгорели. Очищенное яблоко порезать ломтиками и добавить к овощам, а через две минуты влить яблочный сок и поварить смесь 5 минут.
4. Добавить тыкву, бульон, посолить,  довести до кипения и, уменьшив огонь до минимума, варить суп четверть часа. Не снимая с огня, с помощью ручного блендера превратить суп в пюре.
5. Перелить суп в тыквенную оболочку, поставить на пару минут в теплую духовку и за секунду до готовности всыпать раскрошенный голубой сыр. Подавать тыквенную "кастрюльку" на стол целиком, подлив немного сметаны, посыпав слегка обжаренными тыквенными семечками и украсив листьями мяты.

На заметку:

• тыкву можно запечь накануне;
• суп получится менее острым, если вместо голубого сыра использовать обычный твердый или плавленый;
• пюрировать суп блендером нужно крайне осторожно, чтобы не разбрызгать его и не обжечься. Также можно воспользоваться чашным процессором, и после суп еще раз подогреть.