Традиционный итальянский десерт: рецепт вкуснейшего бабушкиного торта

Бабушкин торт – это вечная классика, идеальный десерт для воскресного обеда. Существует как минимум два варианта бабушкиного торта: открытый, включающий основу и крем, непосредственно украшенный кедровыми орешками и сахарной пудрой, и закрытый, с двойным слоем песочного теста и заварным кремом в центре. На сайте рецептов Giallo Zafferano предлагают приготовить именно последний вариант.

Бабушкин торт

Ингредиенты:

Для песочного теста (на форму диаметром 26 см):

• мука — 450 г;
• холодное сливочное масло из холодильника — 200 г;
• сахар — 160 г;
• два яйца;
• цедра одного лимона.

Для заварного крема:

• молоко — 500 г
• сахар — 100 г
• мука — 50 г
• яичные желтки – 4 штуки;
• цедра одного лимона.

Для украшения:

• кедровые орехи — 25 г;
• яичные белки — по вкусу
• сахарная пудра;

Приготовление:

1. Чтобы приготовить бабушкин торт, сначала приготовьте заварной крем: в кастрюлю вылейте яичные желтки и сахар. Перемешайте лопаткой и затем добавьте муку. Еще раз перемешайте, пока не получите однородную и плотную смесь.
2. В другую кастрюлю влейте молоко, сдобренное тертой цедрой лимона и поставьте его на огонь. Когда смесь закипит, сначала влейте небольшое количество молока в яичную смесь, чтобы она разжижилась, помешивая лопаткой. Затем добавьте все это и еще раз перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте крему загустеть на умеренном огне, постоянно помешивая.
3. Перекладываем крем в миску и поставьте ее в большую миску, наполненную кубиками льда. Таким образом крем быстро остынет, не потеряв цвет и консистенцию. Если вы не используете его сразу для приготовления, накройте пищевой пленкой и перенесите в холодильник.
4. Тем временем приготовьте тесто: в миксер положите муку и холодное сливочное масло из холодильника. Несколько секунд перемешивайте миксером, пока не получите смесь. Если нет миксера, можете сделать то же самое и руками. Переложите песочную смесь на кондитерскую доску и сформируйте в центре углубление, затем всыпьте сахар и добавьте яйца.
5. Натрите цедру лимона и кратковременно обработайте ингредиенты, ровно столько, чтобы они уплотнились. И сформируйте из теста буханку. Тесто слегка разровняйте и заверните в пищевую пленку. Затем поставьте в холодильник для застывания минимум на 30 минут.
6. Когда тесто остынет, раскатайте его на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3 мм. Вы можете поместить тесто между двумя листами бумаги для выпечки, чтобы его было легче раскатывать. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой форму для тарта диаметром 26 см. И разложите в форме тесто.
7. Прижмите пальцами, чтобы тесто хорошо прилипло к основанию и краям, затем удалите лишнее. Наколите вилкой и наполните остывшим кремом.
8. Оставшееся песочное тесто еще раз обомните, раскатайте и накройте им крем. Прижмите края пальцами и хорошо залепите.
9. Смажьте поверхность небольшим количеством яичного белка. Наколите вилкой и посыпьте кедровыми орешками. Выпекайте в разогретой статической духовке при температуре 160 градусах 50 минут на нижнем уровне, затем повысьте температуру до 180 градусов и готовьте еще 10 минут. Если во время приготовления поверхность потемнеет слишком сильно, можно накрыть ее алюминиевой фольгой. После приготовления достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте вкусный бабушкин торт к столу.