Скумбрия холодного копчения дома: без коптильни и излишней мороки

Оказывается, чтобы приготовить скумбрию холодного копчения дома, не нужна ни собственная коптильня, ни лишние усилия.

Рецептом вкусной рыбки поделился Сергей Поканевич, украинский шеф-повар, основатель собственной кулинарной школы.

Рецепт

Ингредиенты:

• Скумбрия свежемороженая – 1 кг
• Луковая шелуха из 5 головок лука
• Чай черный – 1 ст. л. (или 3 пакетика)
• Соль – 1 ст. л. (30 ч)
• Сахар – 1/2 ст. л.
• Вода – 1 л
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Жидкий дым – 1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Сделайте рассол: положите в кастрюлю луковицу, чай, соль, сахар. Залейте водой, добавьте перец и лавровый лист. Вскипятите жидкость, выключите и оставьте до полного остывания.
2. Тем временем подготовьте рыбу. Почистите ее от головы, внутренностей, хорошо вымойте и просушите. Выложите рыбу в емкость для засолки.
3. Добавьте к холодному рассолу жидкий дым и залейте им скумбрию. Накройте рыбу пленкой и поставьте в холодильник.
4. Просушите рыбу, подвесив на шпажки или шампуры в течение двух часов.