Ризотто с молодым зеленым горошком
Итальянская кухня прочно вошла в наш быт. Паста, лазанья, равиоли, пицца, тирамису – все эти блюда не только прочно обосновались в меню украинских ресторанов, но и нашли достойное место в домашней кухне.
Все большей популярностью заслуженно начинает пользоваться ризотто. Основные продукты, входящие в его состав, всегда под рукой. Рис, лук, оливковое масло имеются на каждой кухне. Наличие остальных ингредиентов зависит только от ваших вкусовых предпочтений.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить ризотто с зеленым горошком. Времени на его приготовление уйдет немного, а в результате вы получите полноценное вкусное блюдо, которое можно подавать как самостоятельно, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Рецепт
Ингредиенты:
- 1 л бульона
- 250 г риса арборио
- 200 г зеленого горошка
- 1 луковица
- 2 зубка чеснока
- 100 мл белого сухого вина
- 50 г пармезана
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- черный молотый перец
- соль
Приготовление:
- Луковицу очень мелко порубить и пассеровать на оливковом масле до прозрачности, после чего добавить измельченный чеснок и жарить еще около 1 минуты.
- В сотейник с луком добавить рис и, постоянно помешивая, жарить еще пару минут.
- Затем влить вино и готовить, помешивая, пока оно почти полностью не выпарится, после чего влить столько горячего бульона, чтобы он покрыл рис, посолить и тушить на медленном огне, пока он весь не впитается.
- Оставшийся бульон добавлять понемногу и готовить на медленном огне, не забывая помешивать, до готовности риса al dente. Каждую новую порцию бульона подливать только тогда, когда предыдущая полностью впитается. С последней порцией бульона добавить зеленый горошек и тушить около 5 минут.
- В конце приготовления ризотто поперчить, ввести сливочное масло, натертый на мелкой терке пармезан, хорошо вымешать и дать пару минут отдохнуть.
На заметку
Для приготовления ризотто выбирайте сорта риса с высоким содержанием крахмала – марателли, рома, бальдо, виалоне нано. Однако лучше всего подходят сорта арборио и карнароли.
Рис для ризотто промывать не следует, чтобы не вымывать из него крахмал.
Бульон можно использовать любой – и мясной, и рыбный, и овощной.
Не экономьте на вине, потому что от его качества будет зависеть конечный результат. Купите что-нибудь достойное. На ризотто уйдут всего 100 мл, а остальное вы сможете подать к готовому блюду и прекрасно провести вечер. Впрочем, если хорошего вина не окажется, вполне можно обойтись без него вообще.
