Рецепт салата «Пармиджано» с баклажанами

Салат "Пармиджано" — это красивый и яркий салат итальянской кухни, который сочетает в себе жареные в хлебной панировке баклажаны, свежие помидоры и моцареллу. Овощи для него можно приготовить на гриле, а можно и дома на сковороде. Этот салат точно вам понравится, ведь в нем удачно сочетаются вкусы и текстуры. 

Салат "Пармиджано"

Ингредиенты:

• 1 большой баклажан;
• 100 г моцареллы;
• 50 г пармезана;
• 3 помидора;
• 100 г салата айсберг;
• 2 ст. л. хлебных сухарей;
• 2 ст. л. муки;
• 1 яйцо;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец, травы по вкусу.

Для заправки:

• 2 ст. л. томатного соуса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. уксуса;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, перец, травы по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажан нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см, посолите и оставьте на несколько минут.
2. Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками или разорвите на кусочки. Пармезан натрите на терке. Помидоры нарежьте кружочками или дольками. Салат айсберг порвите.
3. Яйцо взбить в миске вилкой. В другой миске смешать хлебные сухари, муку и травы по вкусу.
4. Баклажаны обсушите бумажными полотенцами, обмакните в яйцо, затем в сухарную смесь и обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
5. Для заправки в небольшой кастрюльке смешайте томатный соус, оливковое масло, уксус, чеснок, соль, перец и травы. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне около 5 минут, помешивая.
6. На большом блюде выложите слой салата айсберг, сверху распределите баклажаны, помидоры и моцареллу. Посыпьте пармезаном и полейте заправкой. Салат Пармиджано готов!