Рецепт итальянской пасты алла карбонара

Пасту алла карбонара (Pasta alla carbonara) готовят по всей Италии. Но считается, что ее придумали в Риме.

Причем, сделали это угольщики, которые готовили пасту с тем, что было под рукой: яйцами, сыром и ветчиной. Со временем этот рецепт стал популярным во всей Италии и за ее пределами. Главное правило приготовления пасты карбонары — не использовать сливки, которые портят вкус и делают блюдо слишком тяжелым. Как приготовить пасту карбонару по-настоящему, рассказали на кулинарном сайте Cucina Boom.

Паста алла карбонара

Ингредиенты (на 4 порции):

• 400 г спагетти;
• 200 г ветчины или бекона;
• 4 яичных желтка;
• 100 г тертого сыра пармезана;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите до кипения воду, посолите ее и сварите спагетти до состояния аль денте (то есть чтобы они были слегка твердыми внутри). Откиньте спагетти на дуршлаг и оставьте немного воды от варки.
2. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем чеснок до золотистого цвета. Добавьте нарезанную мелкими кусочками ветчину или бекон и жарьте, помешивая, до хрустящей корочки.
3. В небольшой миске взбейте яичные желтки с тертым пармезаном, посолите и поперчите по вкусу.
4. Переложите спагетти в сковороду с ветчиной или беконом и хорошо перемешайте. Затем добавьте яично-сырную смесь и быстро перемешайте, чтобы она не свернулась. Если паста получилась слишком сухой, добавьте немного воды от варки спагетти.
5. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте сверху еще пармезаном и черным перцем. Подавайте горячей.