Рафинированное или нерафинированное: какое масло полезнее для здоровья
Незаменимым продуктом на каждой кухне масло. Ее используют для жарки, приготовления салатов и выпечки. Однако мало кто знает разницу между рафинированным и нерафинированным маслом. Об этом сообщила нутрициолог и физиолог Ольга Дорош в Instagram.
Какая разница
Эксперт говорит, что нерафинированные масла более полезны, потому что для их изготовления семена или орехи просто отправляют под пресс (иногда нагревают до 90 градусов) и за счет этого в таком масле остается большинство полезных веществ.
Однако она по существу никак не очищалась от примесей (пестициды, следы металлов, ароматические углеводороды, афлатоксины, диоксины), поэтому ее трудно сохранять. К тому же, такие примеси не позволяют такое масло сильно греть и могут способствовать образованию канцерогенов.
"Ну такая себе идея жарить на льняном масле, чтобы заработать риск рака. Поэтому большая часть масел подвергается многоэтапной очистке - рафинации", - говорится в сообщении.
Рафинированное масло является лучшим для хранения и более устойчивым во время термического приготовления. Однако в рафинированном масле вместе с вредными примесями значительно удаляются полезные вещества.
Что такое рафинация
Это процесс удаления из масла всего, кроме жиров, чтобы повысить точку дымления и его можно было использовать для нагревания при высоких температурах и не бояться, что образуются канцерогены.
Нутрициолог отметила, что нерафинированное подсолнечное масло уже при 107 градусах будет образовывать вредные вещества, а рафинированное можно безопасно нагревать до 232 градусов.
Важно не нагревать выше точки их дымления и повторно. В частности, нерафинированное масло лучше добавлять в салат и поливать уже готовые блюда. Рафинированное масло при необходимости можно использовать в термически обработанных продуктах.
