Польский свекольный холодник

Холодник по-польски готовится по рецепту с кислым молоком.

Из свеклы необходимо приготовить заквас – на это потребуется сутки.

Общее время на готовку супа из готовой закваски составляет не более 30 минут.
Ингредиенты:

• 4 стак. воды;
• 3 свеклы;
• 2 свеклы молодые с ботвой;
• 4 ст. л. сахара;
• одна ст.л. уксуса и стакан;
• молоко кислое;
• 5 огурцов;
• лук зеленый;
• 10 редисок;
• соль, перец молотый черный;
• чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:
Свеклу сварить и почистить, измельчите на терке, залейте водой, добавьте стакан уксуса и сахар. Оставьте на день, затем процедите.

Ботву вместе с молодой свеклой порежьте и сварите, добавив ложку уксуса, после охладите.

Разболтайте хорошо кислое молоко, в нем не должно остаться комков, можно использовать блендер.

В молоко добавьте отвар из ботвы и свекольный заквас.

Редиску и огурцы порежьте, порубите лук с укропом. Добавьте по вкусу сахар, перец и соль.

Холодник поставьте в холодильник. Перед подачей добавьте измельченный чеснок.

Закваса из свеклы нужно добавлять в кислое молоко столько, сколько понадобится для вкуса и цвета.