По традиционному грузинскому рецепту: как приготовить суп харчо

Это классический грузинский рецепт супа харчо из привычных для нашего стола ингредиентов. Можно использовать говядину, если хотите что бы ваш суп харчо был нежирный, или баранину — харчо будет более питательным и калорийным. Рецептом поделились на сайте Fayni Recepty.

Помидоры в рецепте супа харчо добавляют необходимую кислинку вместо алычи. Или можно использовать чернослив или гранатовый сок. И не жалейте специй и зелени.

Суп харчо

Ингредиенты:

• 500 г говядины;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. риса;
• 500 г помидоров;
• 100 г грецких орехов;
• 50 г корня сельдерея;
• 2 ч. л. томатной пасты;
• 0,50 стручка острого перца;
• 50 г сливочного масла;
• лавровый лист, укроп, петрушка;
• 5 зубчиков чеснока;
• черный перец, соль;
• специи, хмели-сунели.

Приготовление:

1. Мясо режем кусочками и опускаем в кастрюлю с 3 литрами воды. Включаем максимальный огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Во время закипания бульона обязательно убираем образовавшуюся пену. Посолите бульон.
2. Очистите и нарежьте корень сельдерея. Добавьте кусочки сельдерея и стебли петрушки в бульон. Уменьшите огонь до минимального и варите один час под крышкой.
3. Промойте рис холодной водой, залейте водой и дайте постоять.
4. После 15 минут варки бульона снимаем с кастрюли крышку и вынимаем стебли петрушки. Варим еще 45 минут.
5. Грецкие орехи и лук измельчаем блендером — отдельно друг от друга.
6. Томаты ошпариваем кипятком, оставляем на 2-3 минуты и очищаем от кожуры. Нарезаем маленькими кусочками.
7. Из половинки острого перца вычищаем семена, а сам перец нарезаем тонкими полосками.
8. На разогретой со сливочным маслом сковороде обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем к нему помидоры. Держим под крышкой 5 минут.
9. После добавляем острый перец, томатную пасту, черный молотый перец, солим и тушим все вместе 5 минут под крышкой.
10. Через час варки бульона достаем из кастрюли мясо. Добавляем кусочки говядины в сковороду к овощам. Перемешиваем и держим под крышкой на огне еще 5 минут.
11. Добавляем зажарку к бульону. Под крышкой доводим до кипения.
12. Кладем рис и варим на медленном огне 20 минут.
13. Листья петрушки измельчаем и перекладываем в небольшую посуду. К ней выжимаем чеснок и разминаем все ложкой.
14. Через 10-15 минут варки добавляем в кастрюлю хмели-сунели, лавровый лист, измельченные грецкие орехи и зелень с чесноком. Выключаем газ и даем готовому супу настояться под крышкой еще 15 минут.
15. Традиционно, настоящий суп харчо готовится на специальной заправке тклапи — это засушенное на солнце пюре из сливы ткемали. Если нет возможности добыть тклапи, приготовить суп харчо можно с соусом ткемали.
16. Хмели-сунели следует добавлять в суп харчо, когда сварится рис. Дайте блюду немного постоять на маленьком огне, а уже в тарелке посыпайте суп харчо свежей кинзой.