«Овощной король»: рецепт вкуснейшего салата на зиму

Овощные салаты на зиму – лучший способ пристроить как можно больше продуктов и создать вкусные и интересные заготовки, которые разнообразят меню в холодные месяцы и станут хорошим дополнением даже к праздничному столу. Рекомендуем приготовить салат "Овощной король" по рецепту из блога "Домашняя консервация", название которого говорит само за себя.

Салат "Овощной король"

Ингредиенты:

• разноцветный болгарский перец – 2 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 500 гр;
• чеснок – 200 гр;
• петрушка – 300 гр;
• горький перец – 1 шт.

Для маринада:

• томатный сок – 2 литра;
• соль – 50 гр;
• сахар – 150 гр;
• уксус (9%) – 100 гр;
• растительное масло – 0,5 литра.

Способ приготовления:

1. Все овощи помыть, перец очистить от семян. Баклажаны нарезать большими ломтиками, присолить, оставить на 30 минут, чтобы сошел сок с горечью.
2. Почищенный перец порезать также большими ломтиками. Морковь порезать кружочками. Чеснок пропустить через пресс или измельчить другим удобным способом. Петрушку мелко порезать.
3. Когда овощи подготовлены, самое время сделать маринад. Для этого в закипевший томатный сок положить соль, сахар, растительное масло, уксус. Затем туда же отправить измельченные овощи: баклажаны, болгарский перец и морковь. Баклажаны перед этим обязательно промыть.
4. Проварить все 40 минут. За 15 минут до готовности добавить чеснок, петрушку и нарезанный соломкой острый перец. Все горячим разлить в стерильные банки, закатать крышками и укутать до остывания.