Опасен ли белый налет на консервированных огурцах и как предотвратить его появление
Белый налет на консервированных огурцах появляется довольно часто, однако не всегда это показатель плесени. Для того чтобы определить, плесень это или молочная кислота, есть несколько способов.
Если вы заметили, что рассол помутнел, а на его поверхности появилась белая пленка, для начала нужно разобраться, каким именно способом закрывались огурцы: с использованием уксуса или только с использованием воды и соли. Если овощи засолить без уксуса, а использовать только соль и воду, то белый налет — это всего-лишь кислота, которую можно смыть проточной водой и употреблять огурцы. Однако если на закрытых огурцах на самом деле появилась плесень, то есть такую закрутку может быть опасно для организма.
Причины появления белого налета
Белый налет на консервированных огурцах часто является следствием того, что во время приготовления были нарушены некоторые технологии. Основными причинами подобного явления могут быть такие ситуации:
- плохо вымытые и очищенные овощи;
- неправильное проведение стерилизации тары и крышек;
- нехватка рассола, в банке — он не покрывает огурцы полностью;
- использование неподходящих ингредиентов;
- несоблюдение рецепта, нарушение дозировок;
- попадание воздуха в банку, негерметично закрытые крышки;
- использование для маринования неподходящих сортов;
- большое содержание химических веществ в огурцах;
- несоблюдение правил хранения готового продукта.
Налет на огурцах, приготовленных в бочке, может возникать в случае отсутствия необходимого гнета при хранении или при резких изменениях температуры окружающей среды.
Чем опасен белый осадок на консервированных огурцах
В белом налете присутствуют определенные бактерии, которые влияют на наш организм как положительно, так и отрицательно:
- нормализуют и стимулируют работу кишечника;
- устраняют диарею и запоры;
- укрепляют иммунитет;
- уменьшают возможность развития аллергических реакций;
- делают слизистую кишечника менее восприимчивой к различным раздражителям;
- при употреблении огурцов со слоем плесени в организм проникают патогенные микроорганизмы, что вызывает отравление или ботулизм.
Как избежать плесени на рассоле
Если рассол помутнел и прошло не больше 2−3 дней от даты закрутки, то ситуацию можно спасти такими способами:
- Слейте мутный рассол, а огурцы промойте кипяченой водой.
- Крышку и банку нужно заново простерилизовать.
- Сделайте новый рассол (такой же, как вы и делали, если рецепт верный).
- Добавьте специи и приправы, так как использованные уже отдали свои вкусовые качества и аромат.
- Залейте овощи рассолом и закатайте.
Если плесень появилась на огурцах, которые давно стоят и имеют неприятный запах, то такую закрутку лучше выбросить. Для избежания последующих подобных сценариев, есть некоторые советы, как правильно консервировать огурцы, чтобы избежать появления белого налета:
- Для засолки используйте не йодированную соль. В зависимости от размера огурцов концентрация соли различная: 8−9% раствор для крупных плодов (длиной более 10−11 см), 7−8% — для среднеплодных огурцов (до 10−11 см) и 6−7% - для мелких огурчиков (7−8 см).
- При засолке добавьте укроп, хрен, чеснок, лисья черной смородины, листья дуба, вишневые листья, эстрагон, петрушку, сельдерей, черемшу, чабрец, горчицу в зернах, лавровый лист и другую зелень. Количество специй и пряностей не должно превышать примерно 5% от общего веса огурцов. Количество чеснока не должна быть более 10−15 г на 1 кг огурцов, если вы не планируете в одной банке солить и чеснок.
- Огурцы для засолки должны быть отборными, спелыми и одинаковыми по размеру.
- Лучше всего солить огурцы в дубовых или березовых бочках. Огурцы должны быть полностью погружены в раствор, иначе они потемнеют и просолятся неравномерно.
- Перед засолкой замочите огурцы в чистой воде на 4−8 ч. Огурцы с собственного огорода солите непосредственно в день сбора.
- При засолке в открытых бочках опустите в рассол 30 г свежемолотой черной (французской) горчицы. Тогда плесень не появится.
