Нитраты в продуктах: как их обнаружить и нейтрализовать

В магазинах уже появились свежие овощи и первая зелень. Известно, что многие из них могут содержать вредные химические соединения. Может ли современный мир обойтись без "химии" в продуктах питания, тема довольно объемная.

Скорее всего, такое счастье нам уже "не грозит". В таком случае, остается только одно: научиться обходить "подводные камни". Подробнее о нитратах в продуктах расскажет гастроэнтеролог, эксперт по здоровому питанию Ирина Казимир.

Почему опасны нитраты

К числу таких "подводных камней", относятся нитраты или нитратный азот, один из элементов питания растений. Используемые в качестве удобрения, нитраты имеют одно заманчивое качество – они способны повышать урожай овощных культур. И все бы хорошо, да вот на человеческий организм переизбыток этого химического вещества действует совсем противоположно.

Переизбыток нитратов в потребляемых продуктах вызывает общее отравление организма, нарушается нормальная работа кровеносной системы, желудочно-кишечного тракта. Особенно опасны нитраты для маленьких детей, чей организм усиленно растет и быстро усваивает все, что поглощает.

Содержание и концентрация нитратов в овощах и зелени, которые мы употребляем в пищу, зависит от самых различных факторов: величины доз применения азотных удобрений, сроков их внесения в почву, зрелости, способов хранения, переработки продуктов и т. д.

Что нужно знать о нитратах

Чтобы не позволить нитратам поступать в наш организм в избыточном, вредном для организма количестве, нужно знать несколько важных нюансов:

Нитраты любят накапливаться в основном в корнях, стеблях, черешках и жилках листьев. Говоря простыми словами, там, где толще и спрятаться легче. В свекле, редьке, репе, редисе депо для нитратов служат непосредственно корнеплоды. Поэтому, нитратов именно в этих корнеплодах в 5-10 раз больше, чем у моркови, она накапливает вредную химию преимущественно в сердцевине.

Больше нитратов всегда в нижней части корнеплода, там, где расположены корешки, а вот ботва содержит их гораздо меньше. В листовых культурах, наоборот, большая часть нитратов находится в черешках листьев, чуть меньше их в жилках, и меньше всего в листовой пластинке.

В огурцах и кабачках они собираются в кожице и в месте прикрепления к веточке. Поэтому кожуру и основание у этих плодов лучше срезать.

Хранение свежих овощей при низкой температуре предотвращает образование нитратов. Например, при двухнедельном правильном хранении овощи теряют до 40% нитратов. В глубоко замороженных овощах накопления нитратного азота не происходит, нужно лишь не допускать размораживания и последующей заморозки.
Уменьшает количество нитратов почти вполовину замачивание овощей в холодной воде на 1-2 часа перед приготовлением, а также варка в большом количестве воды.

Чтобы нейтрализовать нитраты нужно замочить овощи на 1-2 часа в воде

Придя на базар или в магазин, мы всегда стараемся выбрать плод покрасивее, да побольше. И напрасно. Дело в том, что содержание нитратного азота во многом зависит от массы овоща. Взять, хотя бы, свеклу. Оказывается, наименьшее количество нитратов содержится в корнеплодах весом до 100 граммов. Соответственно, чем свекла крупнее, тем нитратов в ней больше. Килограммовую свеклу смело производите в рекордсмены. А вот редька скромнее, ей для рекордного количества достаточно достичь массы всего 500 граммов. Помните: оптимальная масса моркови – 30-100 г, редьки – 300-400, огурцов – 50-150.

А чтобы плоды не достигали больших размеров, нужно сеять семена не слишком далеко друг от друга: свеклу – через 5-7 см, морковь – 3-4, редьку – 6-8.