На праздничный стол: рецепт куриного паштета в тесте

Пора подбирать блюда для новогоднего меню и этот вкусный запеченный паштет в тесте идеально подойдет в качестве главного блюда. Начинка получается очень мягкой и вкусной благодаря сливочному соусу. Рецептом поделились на ресурсе Kushanya.

Паштет из курицы в тесте

Ингредиенты:

• тушка курицы — 1,8 кг;
• 500 г слоеного теста;
• 150 мл белого сухого вина;
• 300 мл сливок 30–38%;
• 50 г сливочного масла (растопить);
• булочка для начинки;
• 2 яйца + 1 желток;
• 3 ст. л. муки;
• мускатный орех, соль, белый перец.

Приготовление:

1. Разрежьте курицу на четвертинки. Натрите солью и перцем, и оставьте на один час.
2. Затем обжарьте курицу на сильном огне в топленом сливочном масле со всех сторон, не доводя до готовности, примерно по 10 мин. с каждой стороны. Заверните курицу в несколько слоев фольги и остудите.
3. В сковороду, где жарилась курица, всыпьте муку, обжарьте в оставшемся жире до бежевого цвета. Влейте вино и 100 мл воды, перемешайте венчиком до однородности, доведите до кипения и варите до загустения, все время помешивая. Влейте 100 мл сливок, посолите, поперчите, снова доведите до кипения и снимите с огня. Накройте и оставьте остывать.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Булочку замочите в оставшихся сливках. Куриную грудку нарежьте кубиками, всю остальную мякоть снимите с костей и пропустите через мясорубку. Или очень мелко нарежьте. Смешайте фарш с булочкой и яйцами и пропустите через мясорубку еще раз. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
5. Раскатайте две части теста и застелите им продолговатую большую форму для кекса. Выкладывайте слоями паштетную массу и ломтики куриного филе, пока продукты не закончатся. Накройте вторым куском раскатанного теста, аккуратно защипните края и смажьте яичным желтком. Сделайте несколько отверстий в "крышечке" из теста. Выпекайте в духовке полчаса.

Подогрейте сливочный соус и влейте его в отверстия в пироге и сразу же подавайте к столу.