Мандрики: рецепт украинской выпечки, которая понравится каждому

Мандрики - небольшие пирожки, тесто для которых замешивали со сметаной, а для начинки использовали творог и вишни. Считается, что название этой выпечки в народе было связано с легендой о странствиях апостолов Петра и Павла. О том, как готовить мандрики, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "Кулінарні витівки".

Рецепт мандриков

Ингредиенты:

• мука - 320 г
• вода (кипяченая) - 1 ст. л.
• яйца - 2 шт.
• сливочное масло - 60 г
• вишни (замороженные) - 300 г
• сметана - 150 г
• творог - 200 г
• крахмал - 1 ч. л.
• сахар - 5 ст. л.
• соль - 1/4 ч. л.
• сода - 1/2 ч. л.
• разрыхлитель - 1 ч. л.

Как готовить мандрики

1. Чтобы замесить тесто для мандриков, подогрейте масло, чтобы оно стало мягким, но не превратилось в жидкость. Просейте к маслу муку, добавьте соду и разрыхлитель.
2. Также всыпьте к ингредиентам 2 ст. л. сахара и перетрите смесь в крошку. После этого разбейте к ингредиентам 1 яйцо, влейте сметану - и вымешайте тесто.
3. Чтобы тесто не обветрилось за время приготовления начинки, положите его в миску и накройте пищевой пленкой. Для приготовления начинки мандриков отделите яичный желток от белка, добавьте к белку воду и тщательно перемешайте.
4. Перетрите творог через сито или перемелите в блендере. Добавьте к желтку 1 ст. л. сахара, тщательно перемешайте смесь до однородной консистенции. Влейте желток к творогу и смешайте ингредиенты для начинки.
5. Достаньте из вишен косточки, после чего присыпьте сахаром и крахмалом. Так ягоды будут менее влажными.
6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте стаканом кружочки и переложите тесто на застеленный пергаментом противень. Чтобы сделать мандрик, выложите на кусочек теста 1 ч. л. творожной начинки, а затем вдавите в нее вишню.
7. Смажьте начинку и тесто белком, а затем накройте вторым кружочком. Соедините края теста и сделайте волны зубчиками вилки.
8. Смажьте поверхность мандриков белком и сделайте в каждом пирожке несколько проколов зубочисткой. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте мандрики в течение 20-25 минут.