Картофельный салат с маринованными огурцами и грибами

Этот рецепт постного салата на каждый день прекрасно подходит для холодного сезона. Несмотря на полное отсутствие мяса в своем составе, он получается очень вкусным. Главным ингредиентом блюда является картофель в мундире, который сочетается с огурцами, грибами и маринованным луком. Для красоты салата купите маленькие грибы и выложите их в салат целыми.

Рецепт

Ингредиенты:

• картофель 3 шт
• грибы маринованные 300 г
• огурцы маринованные 2-3 шт
• лук репчатый 1 шт
• зелень укропа, петрушки
• оливковое масло 2 ст. л.
• горчица «по- дижонски» 1 ч. л.
• лимонный сок 2 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• соль

Приготовление:

1. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Смешайте с лимонным соком, сахаром и солью. Перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут.
2. Картофель вымойте и отварите в мундире 20-25 минут. Остудите, затем очистите и нарежьте крупными кубиками.
3. С грибов и лука слейте маринад. 
4. Нарежьте огурцы и грибы крупными кубиками. 
5. Зелень измельчите.
6. В миске соедините картофель, грибы, огурцы, маринованный лук, зелень. Добавьте оливковое масло и горчицу. Перемешайте.