Капоната: сицилийский рецепт кисло-сладкого рагу из баклажанов

Время баклажанов требует от нас новых оригинальных рецептов. В этом смысле сицилийская кухня - идеальный вариант. Она эффектная, простая в исполнении и, главное, очень вкусная.

Простота сицилийской кухни не отменяет ее креативности. Вы можете импровизировать с этим рецептом, как вам захочется: заменять кабачок перцем или использовать только баклажаны, брать любые ваши любимые орехи или специи, вместо уксуса использовать лимон, добавлять любую зелень. 

Рецепт

Ингредиенты:

• баклажан - 1 шт.
• кабачок - 1 шт.
• красная луковица - 1 шт.
• сельдерей - 2 палочки
• помидоры - 150 г 
• зеленые оливки - 40 г
• темный шоколад - 1 ст. л.
• масло для жарки
• оливковое масло - 3 ст. л.
• перец чили - 1,5 ст. л.
• каперы - 40 г
• изюм - 40 г
• сахар - 1 ст. л.
• консервированные томаты в собственном соку (пассата) - 150 мл
• красный винный уксус - 100 мл
• соль
• миндаль или кедровые орехи - 40 г
• мята, петрушка или кинза 

Приготовление:

1. Овощи (баклажан и кабачок) нарежьте кубиками. Посолите и оставьте на дуршлаге на 30 минут. 
2. Тем временем очистите и нарежьте тонкими ломтиками лук, нарежьте кубиками сельдерей и помидоры, оставив последние пока отдельно. Удалите косточки из оливок, если это необходимо. Натрите шоколад.
3. Промокните баклажаны и кабачки насухо бумажной салфеткой. Поставьте сковородку на огонь, налейте в нее масло, когда оно хорошо нагреется, обжарьте баклажан, а затем кабачок до золотистого цвета. 
4. Налейте оливковое масло в сковороду с крышкой и нагрейте его, обжарьте лук и сельдерей со щепоткой соли, затем добавьте нарезанный чили. Обжарьте еще минуту, затем добавьте помидоры и оставьте немного протушиться.
5. Добавьте каперсы, оливки, изюм, сахар, пассату, уксус и тертый шоколад и доведите все до кипения, затем добавьте обжаренные баклажаны и кабачки.
6. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите все на медленном огне в течение часа. В некоторых случаях можно добавлять в блюдо немного воды, если капоната недостаточно сочная. 
7. Дайте остыть до комнатной температуры, затем слегка подсолите.  Поджарьте миндаль на сухой сковороде, нарежьте зелень. 

Подавайте блюдо, украсив его орехами и зеленью.