Идеальное заварное тесто для эклеров: пошаговый рецепт и самые частые ошибки

СоветыКулинария
Идеальное заварное тесто для эклеров: пошаговый рецепт и самые частые ошибки
Фото: из открытых источников
230 4.5 SkibairSkibair
Заварное тесто используют для эклеров, пирожных и профитролей.

Пухлые профитроли и нежные эклеры - прекрасное угощение к чаю. Также эти пирожные можно начинить соленой начинкой, например, крабовым салатом или паштетом - тогда получится прекрасная соленая закуска. Заварное тесто варится довольно просто и работать с ним приятно, если соблюдать рецепт. Заварное тесто считается довольно калорийным и дорогим, но изредка побаловать себя такой вкуснятиной можно.

Как сделать заварное тесто - пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука - 150 г.
  • Куриные яйца - 4-5 шт. 
  • Вода - 250 мл.
  • Сливочное масло или маргарин - 100 г.
  • Сахар - 10 г.
  • Соль - 5 г.

Приготовление:

  1. Сливочное масло можно заменить маргарином. Нарезать масло кубиками и оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло.
  2. В  небольшую кастрюлю налить питьевую воду и немного нагреть.
  3. Положить в теплую воду кубики масла и греть, пока масло полностью не растает. Убрать кастрюлю с огня.
  4. Добавить сахар и соль, хорошо размешать, чтобы кристаллики полностью растворились.
  5. Вмешать лопаткой муку. Перемешать тесто до однородности, чтобы не было комочков.
  6. Вернуть кастрюлю на минимальный огонь.
  7. Варить тесто и постоянно помешивать, пока оно не схватится в густой и гладкий комок. На это понадобится 2-3 минуты. Следите, чтобы низ теста не подгорел ко дну кастрюли.
  8. Снова убрать кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть.
  9. Вбить по очереди пять яиц в тесто и сразу перемешивать. Если яйца крупные, то хватит четырех. Тесто будет становиться более жидким, но всё ещё должно сохранять форму.
  10. Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на пергамент изделия нужной формы. Если нет мешка, можно просто выложить тесто на пергамент ложкой.
  11. Маленькие пирожные пекутся 10-15 минут при 200° в зависимости от размера, эклеры пекутся 25 минут. Противень с тестом ставят в разогретую духовку и во время выпечки не открывают дверцу.<л/li>

Почему не получается заварное тесто

Заварное тесто довольно просто в приготовлении, но все же требует соблюдения некоторых нюансов.

  • Если добавить слишком много яиц или не доварить тесто, то оно получится жидким и изделия не поднимутся. Если заварное тесто кажется вам слишком жидким - накройте его пленкой и поставьте его на 1 час в холодильник.
  • Во время запекания заварных пирожных нельзя открывать дверцу духовки, иначе изделия опадут.
  • Если изделия из заварного теста получились бледными и слишком мягкими, то пирожные выпекали при слишком низкой температуре (ниже 200°) или поставили в не разогретую духовку.
  • Определить, достаточно ли яиц в тесте, можно по борозде. Проведите пальцем неглубокую борозду в тесте. Если её края плавно сходятся, то яиц достаточно. 
Читай больше интересных советов на главной странице Sovetnika.net.
Сейчас читают
Пылесос перестал всасывать мусор: неочевидная, но...
Пылесос перестал всасывать мусор: неочевидная, но простая причина
Улучшают память и не только: 7 продуктов для здор...
Улучшают память и не только: 7 продуктов для здоровья мозга
Навіщо використовують гербіциди та в чому їх пере...
Навіщо використовують гербіциди та в чому їх переваги
Эти пять фраз давят на вторую половинку эмоционал...
Эти пять фраз давят на вторую половинку эмоционально
Комментариев: 0
Войдите, чтобы оставить комментарий.