Идеальное заварное тесто для эклеров: пошаговый рецепт и самые частые ошибки

Пухлые профитроли и нежные эклеры - прекрасное угощение к чаю. Также эти пирожные можно начинить соленой начинкой, например, крабовым салатом или паштетом - тогда получится прекрасная соленая закуска. Заварное тесто варится довольно просто и работать с ним приятно, если соблюдать рецепт. Заварное тесто считается довольно калорийным и дорогим, но изредка побаловать себя такой вкуснятиной можно.

Как сделать заварное тесто - пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Пшеничная мука - 150 г.
• Куриные яйца - 4-5 шт. 
• Вода - 250 мл.
• Сливочное масло или маргарин - 100 г.
• Сахар - 10 г.
• Соль - 5 г.

Приготовление:

1. Сливочное масло можно заменить маргарином. Нарезать масло кубиками и оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло.
2. В  небольшую кастрюлю налить питьевую воду и немного нагреть.
3. Положить в теплую воду кубики масла и греть, пока масло полностью не растает. Убрать кастрюлю с огня.
4. Добавить сахар и соль, хорошо размешать, чтобы кристаллики полностью растворились.
5. Вмешать лопаткой муку. Перемешать тесто до однородности, чтобы не было комочков.
6. Вернуть кастрюлю на минимальный огонь.
7. Варить тесто и постоянно помешивать, пока оно не схватится в густой и гладкий комок. На это понадобится 2-3 минуты. Следите, чтобы низ теста не подгорел ко дну кастрюли.
8. Снова убрать кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть.
9. Вбить по очереди пять яиц в тесто и сразу перемешивать. Если яйца крупные, то хватит четырех. Тесто будет становиться более жидким, но всё ещё должно сохранять форму.
10. Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на пергамент изделия нужной формы. Если нет мешка, можно просто выложить тесто на пергамент ложкой.
11. Маленькие пирожные пекутся 10-15 минут при 200° в зависимости от размера, эклеры пекутся 25 минут. Противень с тестом ставят в разогретую духовку и во время выпечки не открывают дверцу.<л/li>

Почему не получается заварное тесто

Заварное тесто довольно просто в приготовлении, но все же требует соблюдения некоторых нюансов.

• Если добавить слишком много яиц или не доварить тесто, то оно получится жидким и изделия не поднимутся. Если заварное тесто кажется вам слишком жидким - накройте его пленкой и поставьте его на 1 час в холодильник.
• Во время запекания заварных пирожных нельзя открывать дверцу духовки, иначе изделия опадут.
• Если изделия из заварного теста получились бледными и слишком мягкими, то пирожные выпекали при слишком низкой температуре (ниже 200°) или поставили в не разогретую духовку.
• Определить, достаточно ли яиц в тесте, можно по борозде. Проведите пальцем неглубокую борозду в тесте. Если её края плавно сходятся, то яиц достаточно.