Годзя на ребрах: как приготовить уникальное блюдо подольской кухни

Годзя или годь - традиционное блюдо украинской кухни, которое готовят на Подолье с XVIII века. Это обильное и густое блюдо, которое варится на мясных ребрах. Секретными компонентами являются квашеные огурцы, которые дают блюду характерную легкую кислинку, и тмин и майоран, которые делают ее ароматной.

Аутентичная годзя должна быть приготовлена в печи, где она будет медленно томиться с вечера и до утра. Подольские хозяйки говорят, что лучше всего годзя на вкус на второй день. Как приготовить на годзю ребрах от исследовательницы кухни Подолья Елены Павловой, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на Shuba.

Рецепт

Что вам понадобится:

• Свиные ребра - 600 г
• Фасоль - 1 стакан
• Картофель - 300 г
• Лук желтый - 250 г
• Морковь - 300 г
• Капуста белокочанная - 300 г
• Огурцы соленые - 100 г
• Корень сельдерея - 20 г
• Корень пастернака - 20 г
• Масло растительное - 50 г
• Масло сливочное - 5 г
• Сушеный тмин - по своему вкусу
• Майоран - по своему вкусу
• Чеснок сушеный - по своему вкусу
• Лавровый лист - 2 шт.
• Петрушка, веточка
• Соль, перец черный молотый

Как готовить годзю на ребрах

1. Фасоль нужно замочить, а затем отварить с луковицей, морковкой, сельдереем и пастернаком. В конце лук и корнеплоды убрать, отвар немного посолить.
2. В котел или большую кастрюлю выложить слоями обжаренные без соли ребра, фасоль с половиной отвара, нарезанный кубиком картофель - и тушить до готовности картофеля.
3. Выложить слой нарезанного кубиком и обжаренной моркови, слой нарезанного и обжаренного на растительном масле и масле лука, нарезанные кубиком соленые огурцы, нашинкованную капусту.
4. Добавить отвар из фасоли, лавровые листики, черный перец, чеснок, майоран, тмин. Накрыть крышкой и поставить на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
5. Подавать нужно в глубокой тарелке, перевернув так, чтобы ребра были сверху.