Гид по пельменям разных стран

Пельмени — блюдо международное. Их родиной считают Удмуртию, но у каждой страны есть свои пельмени, правда, называются они иначе. Всего насчитывается около двадцати четырех разновидностей этого блюда!

Мы не сможем объять необъятное, но постепенно будем знакомить вас с разными видами.
В Дагестане пельмени-вареники называют курзе, в Грузии — хинкали, в Средней Азии — манты, в Бурятии — позы. Постепенно мы расскажем обо всех, но начнем с самых распространенных.

Дим-самы с яблоком 

Название этого блюда можно перевести с китайского языка как «зажечь душу» или «дотронуться до сердца».

Вам понадобится:

• яблоко — 400 г
• корица молотая — 5 г
• сахар — 50 г
• крахмал картофельный — 15 г
• крахмал пшеничный — 15 г
• вода — 100 г

Приготовление:

Яблоко очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром. Добавить корицу и тщательно перемешать. Полученную смесь потушить 7-10 минут на слабом огне. Крахмал развести водой, поставить на плиту и довести до загустения. Отщипнуть 10 г теста, сформировать шар и раскатать. В центр полученной лепешки положить яблочную начинку (18 г), защипнуть края. Готовить в пароварке в течение трех-четырех минут.

Квери 

Квери — национальное грузинское блюдо. По сути это те же вареники, только начинкой для них служит молодой сыр сулугуни.

Для теста:

• мука высшего сорта — 1 кг
• соль — 20 г
• вода — 500 мл

Для сырной начинки:

• сулугуни — 600 г
• имеретинский сыр — 400 г
• яичный белок — 2 шт.
• масло сливочное — 20 г
• мука — 20 г

Приготовление:

Замесить крутое тесто для квери. Дать ему немного отдохнуть, тем временем приготовить начинку. Сыр сулугуни и имеретинский натереть на крупной терке, добавить яичные белки, сливочное масло и муку. Полученную смесь тщательно перемешать. Отщипнуть 40 г теста, сформировать шар и тонко раскатать. Выложить в центр полученной лепешки 40 г сырной смеси и слепить квери. Отварить в подсоленной, кипящей воде в течение восьми минут на сильном огне.

Равиоли с крабом 

Равиоли — это итальянские «пельмени» с различной начинкой.

Вам понадобится:

• мясо краба отварное — 115 г
• лук-порей — 100 г
• тесто на равиоли — 30 г
• икра красная — 5 г
• сливочный соус — 50 г
• укроп — 5 г

Для теста:

• мука — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• оливковое масло — 1 ч. ложка
• вода — 45 мл

Для соуса:

• бульон куриный — 100 мл
• сливки — 100 мл

Приготовление:

Приготовить тесто для равиоли: смешать яйцо, муку, оливковое масло и воду. Полученное тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник. Из краба сделать начинку для равиоли.

Для этого мясо краба (90 г) мелко нарезать, добавить соль, перец и измельченный укроп. Приготовить сливочный соус: обжарить лук и спаржу, добавить куриный бульон, варить пять минут. Затем добавить сливки и довести до кипения.

Процедить и взбить соус погружным блендером. Из теста и начинки слепить равиоли, которые необходимо отварить в подсоленной воде две-три минуты. Готовые равиоли красиво выложить на тарелку, предварительно политую соусом, украсить красной икрой, мясом краба и веточками укропа.