Что такое клопсы и шнельклопсы: история и рецепты

Любимые тефтельки Ангелы Меркель, которыми она угощала на одном из официальных приемов Барака Обаму и его жену, по легенде, обожал еще и сам Иммануил Кант. Правда, сейчас, мало кто помнит что такое клопсы. И уж вряд ли, кто их готовит. А ведь одно время, тефтельки были популярны в Санкт-Петербурге и в Москве. Исправим ситуацию, потому что клопсы и их «кулинарные родственники» шнельклопсы — достойны внимания.

Клопс происходит от немецкого слова klopfen, что переводится, как отбивать, стучать. То есть клопсы —  отбитое мясо. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кенигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии, хотя Кенигсберга не существует, есть Калининград. Зато можно привезти домой такой вот кулинарный сувенир!

Клопс происходит от немецкого слова klopfen, что переводится, как отбивать, стучать. То есть клопсы —  отбитое мясо. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кенигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии, хотя Кенигсберга не существует, есть Калининград. Зато можно привезти домой такой вот кулинарный сувенир!

Как делались классические клопсы? Это были отварные  тефтели из телятины с добавлением  филе сардин или анчоусов и,  обязательно, с соусом из каперсов. В некоторых  ресторанах  Калининграда  (Кенигсберга) это блюдо и сейчас значится в меню, как фирменное. На гарнир к клопсам всегда идет отварной картофель и маринованая свекла.

Как клопсы  попали в Россию? Их популярность в империи  началась в восьмидесятые годы XIX века. В страну тогда приезжало много иностранных специалистов, за ними тянулись и повара. В том числе и из Германии. Они научили наших (сначала Петербуржских) кулинаров в трактирах, готовить привычные блюда немецкой кухни. Клопсы  пришлись по вкусу и служащим и студентам северной столицы.

Сытный шнелькопс

Как клопсы  попали в Россию? Их популярность в империи  началась в восьмидесятые годы XIX века. В страну тогда приезжало много иностранных специалистов, за ними тянулись и повара. В том числе и из Германии. Они научили наших (сначала Петербуржских) кулинаров в трактирах, готовить привычные блюда немецкой кухни. Клопсы  пришлись по вкусу и служащим и студентам северной столицы.

Быть может кто-то помнит, как в произведении Алексея Толстого «Похождения Невзорова, или Ибикус» герой романа Семен Иванович, ужиная в петербуржском трактире, выкрикивает: «Человек, еще графинчик и полпорции шнельклопса, да побольше хрену».

Еще больше не очень богатой столичной публике понравился  «шнельклопс».  Это сытное блюдо готовили немного не так, как клопсы классические. Фарш или мелкие ломтики говядины,  обжаривали и тушили в сотейнике с луком и сметаной.  Гарниром был все тот же отварной  картофель со свеклой. 

Классический рецепт клопсов

• Телятина — около 500 г  
• Белый хлеб (черствый)  —  3 куска
• Репчатый лук (средний) —1 шт
• Масло сливочное — 20 г
• Анчоусы в масле —1 банка
• Молоко — 50 мл
• Яйцо — 1 шт
• Бульон овощной  — 1 л
• Мука —3-4 ст. л.
• Мускатный орех по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Каперсы —1 баночку
• Лимонный сок и цедра по вкусу
• Щепотка сахара

Для гарнира:

• Картофель
• Маринованная свекла

Способ приготовления:

1. Фарш можно и купить, но мы дадим рецепт как его приготовить. Мелко режем лук, припускаем его на масле и добавляем в сковородку анчоусы., слив жидкость. 
2. Как лук остынет,  отправляйте их в фарш.  Затем хлеб, размоченный в молоке, яйцо, молотый черный перец. Перемешиваем. В жидкий фарш можно добавитть панировачных сухарей. 
3. К моменту, как вы станете делать клопсы, у вас должен закипеть бульон. Итак, формируем из фарша тефтельки размером чуть мегьше теннисного шарика, делаем огонь поменьше и кладем их в бульон. Он должен не сильно, но кипеть!
4. Варим клопсы  10-15 минут, не допуская сильного кипения, осторожно вынимаем и кладем на большую тарелку. 
5. Готовим соус. Растапливаем в глубокой сковороде сливочное масло, добавляем немного муки,  обжариваем ее. Заливаем в муку горячий бульон, в котором варились клопсы и все время помешиваем.
6. Добавляем в соус лимонный сок и цедру , каперсы 3 ст. л. вместе с их жидкостью. Вкус соуса сбалансируйте щепоткой сахара. Не солим, потому что  анчоусы дадут вкус.  Получается  лимонно-каперсный соус.  
7. В   соус выкладываем клопсы, подогреваем, не кипятим. Нужно, чтобы клопсы впитали соус. На это уйдет от силы минут семь.
8. Подаем с гарниром: отварной картофель и ломтики маринованной свеклы.