Лучшее масло для запекания хрустящего картофеля: шеф-повар удивила советом
Хрустящий, ароматный запеченный картофель — один из лучших гарниров. Он сочетается практически со всем, от курицы и говядины до лосося.
Такой картофель, рассказала шеф-повар, кулинарный писатель и владелица бренда закусок S'NOODS Лорин Бодден сайту Simply Recipes, должен быть хрустящий снаружи, почти рассыпчатым по структуре и с кремовой мякотью внутри.
Самое лучшее масло для запекания картофеля, по мнению Бодден, это масло авокадо. У этого масла высокая температура дымления, а это значит, что вы можете готовить картофель при высокой температуре, чтобы он получился по-настоящему хрустящим.
"Оно также нейтральное, поэтому картофель приобретает свой настоящий картофельный вкус, а не вкус жира, в котором вы его готовили", — говорит Бодден.
Бодден рекомендует использовать четыре-пять столовых ложек масла на каждый килограмм картофеля. Картофель должен быть равномерно покрыт маслом, чтобы хорошо подрумяниться в духовке.
Помимо картофеля, Бодден использует масло авокадо для всех видов приготовления пищи при высоких температурах, от обжаривания и запекания до жарки. На упаковке должно быть указано, что масло на 100% состоит из авокадо и имеет температуру дымления до 260°C.
Советы по приготовлению особо хрустящего картофеля
- Сначала отварите картофель до полуготовности. Отварите картофель до мягкости, затем хорошо слейте воду и потрясите его в дуршлаге, чтобы сделать корочку шероховатой. "Рваные края превратятся в хрустящие кусочки в конце запекания", — говорит Бодден.
- Хорошо просушите. После варки оставьте их в дуршлаге, пока они полностью не высохнут. "Вода — враг хрустящей корочки, поэтому масло не сможет выполнить свою работу, если останется тонкая пленка влаги", — отмечает Бодден. После просушки выложите на противень, сбрызните маслом и посолите, распределите в один слой.
- Увеличьте температуру. Бодден предпочитает запекать картофель при 230°C и советует делать то же самое, если ваша домашняя духовка это позволяет. И не перемешивайте его слишком часто; "Дайте картофелю образовать корочку, прежде чем перемешивать", — говорит она.
