Чем отличаются сухие дрожжи хлебопекарные от живых и для чего их используют
Сегодня дрожжи используются для приготовления выпечки, пива и кваса, пирогов, пиццы и не только. Причем их используют не только в производственных целях, но и в домашних условиях. Выбрать и купить можно как свежие, так и сухие дрожжи хлебопекарные, главное разобраться в чем их отличие.
Что отличает сухие дрожжи от свежих
Стоит отметить, что они очень похожи, вместе с тем их параметры и время выпечки может отличаться. Свежие продукты состоят из семидесяти процентов воды, поэтому они имеют большой объем. Поскольку они имеют ограниченный срок годности, их обязательно нужно хранить в холодильнике.
Сухая продукция содержит около 5% остаточной влаги. Может храниться долго, при комнатной температуре, в защищенном от солнца месте. Такие дрожжи состоят в основном из неактивных дрожжевых культур, которые начинают свое действие только при контакте с жидкостью. О том, что они активизировались, расскажет образовавшаяся пена.
Разновидности сухих дрожжей
Такой продукт также может иметь несколько подвидов. Один из них — инстантные дрожжи. Они не требуют регидрации перед добавлением в тесто. Также есть осмотолерантные. Их используют для рецептов, где добавляется большое количество сахара.
Что готовят из дрожжей
Как из свежих, так и с сухих дрожжей можно приготовить абсолютно разные блюда. Прежде всего, это выпечка. Сюда относятся хлеб, булочки и даже пасхи. Сюда же можно отнести десерты (к примеру пончики и эклеры, крендельки). С их помощью очень часто готовят оладьи (как обычные, так и картофельные). Действительно вкусные получаются из них блинчики. Нередко дрожжевое тесто замешивают для приготовления пирога, а также пиццы.
Главное при использовании такого продукта точно придерживается граммовок. В некоторых рецептах даже указывают сколько нужно живых дрожжей, а сколько сухих. Таким образом их можно заменять друг другом и при этом получать вкусные блюда.
Что лучше выбрать для выпечки
И те, и другие дрожжи можно использовать в разных рецептах. Хотя некоторые отмечают, что свежие дрожжи дают сладковатый вкус. К тому же, их стоит использовать для того чтобы выпечка поднялась как минимум вдвое.
Если вы любите периодически что-то готовить, то лучше купить все же сухие дрожжи. Благодаря их порошкообразной форме, можно легко отмерить необходимое количество и потом запаковать их до следующего «прилива вдохновения».
Продаются дрожжи как в обычных супермаркетах и магазинах, так и в интернете.
