Борщ из молодых овощей: как готовить и как смаковать

Рецептов борща есть невероятное количество. И каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт. Но борщ можно приготовить и летом. Из молодых овощей борщ получается нежным и с пикантным вкусом. Здесь лучше не засыпать много специй, чтобы ничем не перебить вкус овощей. Рецептом поделились на сайте Zaxid.

Борщ из молодых овощей

Ингредиенты:

• свекла молодая (с ботвой) — 4 шт;
• капуста — 0,5 кочана;
• картофель молодой — 5 шт;
• морковь молодая — 1 пучок;
• помидоры — 4 шт;
• кабачок молодой — 0,5 шт;
• лук молодой — 2 шт;
• лук-порей — 1 шт;
• корень петрушки — небольшой кусочек;
• зелень (петрушка, укроп, лук) — 1 пучок;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль, перец по своему вкусу;
• сухие травы по своему вкусу и желанию;
• сметана (для подачи) по своему вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи хорошо вымойте. Картофель, свеклу и морковь деликатно почистите, не срезая много. Порежьте свеклу и половину ботвы кусочками. Картофель и кабачок нарезать кубиками. Морковь нарезать кружочками. Корень петрушки оставить как есть.
2. Все овощи бросьте в воду (примерно 3-3,5 л) и варите 10 минут на среднем огне.
3. Порежьте кольцами лук, помидоры бланшируйте и снимите кожицу, порежьте кубиками. Обжарьте лук и помидоры на растительном масле, буквально 2-3 минуты. Добавьте сухие травы, если используете. Но они могут забить нежный вкус молодых овощей.
4. Нарежьте капусту и добавьте ее вместе с обжаренными овощами в кастрюлю, посолите и поперчите. Варите 5-7 минут после закипания. Бросьте мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок, выключите огонь и дайте борщу настояться. Все знают, что борщ становится вкуснее, когда настоится. Подавайте со сметаной.