Благородство вкуса и цвета: бисквитный рулет «Красный бархат»

Чтобы приготовить этот великолепный праздничный рулет, вам понадобится вдохновение и всего 45 минут времени. К тому же бисквит можно пропитать коньяком или ромом, что сделает десерт еще вкуснее и ароматнее. Рецептом рулета "Красный бархат" поделился сайт Shef Donna.

Рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца крупные – 3 шт.;
• сахарная пудра – 50 г;
• мелкий белый сахар – 50 г;
• пшеничная мука – 65 г;
• кукурузный крахмал – 35 г;
• какао – 10 г;
• красный пищевой краситель;
• ванильный экстракт или ванилин.

Для начинки:

• рикотта – 200 г;
• сахарная пудра – 50 г;
• жирная сметана – 50 г;
• загуститель сметаны – 1 ч.л.;
• малиновый или клубничный джем – 40 г

Для украшения:

• молочный шоколад – 50 г;
• белый шоколад – 50 г.

Приготовление

1. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар и пудру. Взбивайте на максимальной скорости миксера около 10 минут, пока масса не увеличится в объеме в 3 раза.
2. Добавьте жидкий пищевой краситель красного цвета. В зависимости от вида и концентрации красителя его может понадобиться от нескольких капель до столовой ложки. Поэтому добавляйте краску по чуть-чуть, продолжая взбивать яично-сахарную смесь, по цвет не будет достаточно насыщенным и равномерным.
3. В отдельную миску просейте муку, крахмал и какао.
4. Частями добавляйте сухую смесь во взбитые яйца, аккуратно перемешивая лопаткой.
5. Бисквитное тесто должно получиться очень воздушным. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой и разровняйте лопаткой.
6. Выпекайте бисквит при температуре 180 градусов около 10 минут. Чтобы бисквит получился пышным, дверцу духовки во время выпечки открывать нельзя.
7. Готовый бисквит сверните в рулет вместе с пергаментом и накройте полотенцем.

Шаг 8
Смешайте рикотту со сметаной, сахарной пудрой и загустителем. Взбейте крем миксером на низких оборотах.

Шаг 9
Бисквит разверните, пропитайте крепким алкоголем или сиропом по желанию. Равномерно распределите крем по поверхности бисквита.

Шаг 10
На половину рулета выложите джем. Осторожно сверните рулет и выложите на доску швом вниз.

Шаг 11
Острым ножом подравняйте концы рулета. Растопите шоколад и украсьте им верх рулета.

Шаг 12
Готовый рулет уберите в холодильник на 8 часов, чтобы он пропитался и застыл.