Баклажаны с перцем: рецепт отличного салата на зиму

Баклажан — это отличный овощ для зимних заготовок. Из него делают икру, закрывают кусочками, добавляют в овощные салаты. Хотим поделиться с вами рецептом баклажанов с перцем на зиму из блога "Консервация и кулинария".

Баклажаны с перцем

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг;
• томатная паста — 800 гр;
• чеснок — 150 гр;
• масло растительное (подсолнечное) — 1 стакан;
• сахар — 2 стакана;
• уксус 9% — 2 ст. л;
• соль — 2 ст. л;
• перец болгарский —12 штук;
• петрушка (зелень) — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо сделать томатный сок из концентрированной томатной пасты. Для этого разбавить 800 граммов пасты водой до 3 литров сока. Добавить в полученный сок растительное масло, сахар, соль и уксус согласно рецепту.
2. Баклажаны нарезать с кожурой, не очищая, полукругами, перец нарезать соломкой, чеснок порубить на мелкие кусочки.
3. Все измельченные овощи сложить в томатный сок и тушить их на очень медленном огне около 30 минут до полной готовности.
4. Разложить полученный салат по банкам и сразу же закатать крышками.