Аджика классическая: как быстро и легко приготовить ароматную приправу дома

По самой распространенной версии аджика появилась благодаря пастухам, которые весной уходили в горы, чтобы пасти овец. Хозяева животных давали им с собой смесь соли и перца для подкормки скота. Соль вызывала у овец жажду, из-за чего они быстрее набирали вес. Перец же добавляли в смесь, чтобы пастухи не воровали соль, которая в то время была очень ценным продуктом. Однако они нашли выход из положения, принявшись использовать смесь как приправу с добавлением пряностей. Так и появилась аджика.

Для приготовления аджики обычно используют острый перец, чеснок, соль, пряности и пряные травы. Некоторые хозяйки в аджику добавляют яблочное, томатное или морковное пюре.

Аджика классическая

В классической аджике не должно быть помидоров, яблок, моркови и репчатого лука.

Ингредиенты:

• 5 кг острого стручкового перца,
• ½ кг чеснока,
• 1 стакан молотого кориандра,
• 1 кг соли.

Способ приготовления:

1. Перец предварительно промываем и раскладываем на полотенце, подсушиваем в тени 3 дня.
2. Перед готовкой руки смазываем растительным маслом, в целях безопасности надеваем полиэтиленовые или резиновые прочные перчатки.
3. Перец разрезаем и очищаем от семян и перегородок.
4. Чистим чеснок. Прокручиваем перцы вместе с чесноком через мясорубку. Смешиваем с кориандром и прокручиваем еще 2 раза.
5. Смешиваем с солью. Готовую аджику можно переложить в маленькие банки.

Кроме способа измельчения на вид и вкус аджики влияет сорт перца и состав специй.