3 рецепта впечатляющих блюд из баклажанов

Баклажаны, или как их еще называют «синенькие» – продукт, любимый миллионами людей во всем мире.

Блюд из него существует великое множество. Если вы не знаете, что приготовить вечером или хочется попробовать традиционные блюда грузинской кухни, мы вам поможем.

О том, чем полезны баклажаны, редакция Passion.ru уже рассказывала. Теперь мы хотим поделиться с вами удивительно вкусными рецептами блюд из него. В нашем обзоре – великолепная пятерка от лучших шефов московских ресторанов.

Аджапсандали

Что нужно на 4 порции:

• 325 г баклажанов
• 4 г соли
• 40 г растительного масла
• 10 г репчатого лука
• 5 г томатной пасты
• 250 г томатов
• 150 г зеленого болгарского перца
• 150 г красного болгарского перца
• 5 г кинзы
• 2 г базилика
• 10 г чеснока
• 5 г петрушки
• 1 г уцхо-сунели
• ½ г сушеного перца чили
• 1 г молотого кориандра
• 3 г листьев тимьяна

Как приготовить:

1. Болгарский перец очистите, запеките в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дайте остыть и нарежьте крупными кубиками.
2. Чеснок пропустите через чеснодавку. Баклажаны не чистите, нарежьте крупными кубиками и обжарьте в большом количестве масла, затем положите на сито и дайте стечь излишкам масла.
3. Лук очистите, обжарьте на растительном масле с добавлением пюре из чеснока, добавьте перец, листья тимьяна.
4. К луку добавьте томаты и томатную пасту, тушите в течение 10 минут.
5. Сушеный перец чили мелко нарежьте, зелень крупно порубите.
6. Добавить на сковороду баклажаны, перец чили и зелень. Остудите, довести до вкуса специями.

Печеные баклажаны с томатами и соусом эбара

Что нужно:

• 100 г баклажанов
• 30 г соуса эбара
• 65 г салата романо
• 1 г кунжута
• 1 г соли
• 1 г сахара
• 110 г розовых помидоров
• 10 г кинзы
• 15 мл устричного соуса
• 30 г крахмала
• 50 мл фритюрного масла

Для соуса эбара:

• 40 мл апельсинового фреша
• 45 мл грейпфрутового фреша
• 20 мл лимонного фреша
• 64 г меда
• 20 г имбиря
• 20 г лемонграсса
• 60 мл соевого соуса
• 8 мл рисового уксуса
• 8 г устричного уксуса
• 8 г кунжута
• 8 г пасты мисо
• 12 мл кунжутного масла
• 5 г петрушки
• 20 г чеснока
• 30 мл оливкового масла

Как приготовить:

1. Приготовьте соус эбара. Все ингредиенты добавьте в кастрюлю и томите 3 часа при медленном огне. Затем процедите.
2. Баклажан очистите, нарежьте крупными кубиками.
3. Обмакните кубики баклажана в устричный соус, запанируйте в крахмале и обжарьте во фритюре. Посолите, добавьте сахар.
4. Выложите соус эбара в тарелку, на него положите дольки помидоров, затем – листья романо и потом – баклажаны. Украсьте блюдо листиками кинзы и кунжутом.

Баклажан, запеченный в дровяной печи с аджапсандали и сыром

Что нужно:

• 120 г баклажанов
• 25 г оливкового масла
• 6 г соли
• 100 г аджапсандали
• 30 г моцареллы
• 30 г соуса «Аджика с майонезом»

Как приготовить:

1. Приготовьте аджапсандали: для этого соедините нарезанные болгарский перец, кабачки, баклажаны на гриле и заправьте зеленью с чесноком.
2. Половину баклажана посыпьте сванской солью и полейте оливковым маслом и поместите в разогретую духовку или печь. Запекайте при 250 градусах 10-15 минут.
3. Моцареллу нарежьте и соедините с аджапсандали и соусом, все перемешайте и переложите на баклажан. Повторно запеките при той же температуре в течение 5 минут.
4. Перед подачей украсьте с зеленью, слайсами помидоров черри и перцем чили.