Знаменитый рецепт Тирамису: классический

Рецепт Тирамису на самом деле не требует выпечки или профессиональных кулинарных навыков: всё, что нужно, — подходящие ингредиенты и холодильник.

В этой статье мы представим вам самый распространённый вариант приготовления: рецепт Тирамису с маскарпоне (сливочный сыр), савоярди (бисквитное печенье), бренди и дорогим кофе. Цель рецепта — максимальная приближённость к аутентичному итальянскому оригиналу, с правильной структурой крема и пропорциями прослоек.

Ресторанный вариант Тирамису — рецепт классический

Ингредиенты (на форму 20×30 см, или 8-10 порций):

Кофейная смесь:

• Крепкий эспрессо — 300 мл.
• Сахар — 2 ст. л. (по желанию)
• Ликёр (на выбор) — 2-3 ст. л.

Крем для Тирамису:

• Маскарпоне — 450-500 г.
• Яичные желтки — 4 шт.
• Белки — 4 шт. (можно заменить взбитыми сливками)
• Сахар — 100 г.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л. (не обязательно)

Слои:

• Савоярди — ок. 30 шт. (300-320 г)
• Несладкий какао-порошок — для посыпки и сервировки

Приготовление

1. Заварите крепкий эспрессо и остудите до комнатной температуры. Желательно использовать именно эспрессо или, в крайнем случае, растворимый эспрессо-порошок, а не обычный мягкий кофе, поскольку от него вкус получится слишком слабым.
2. При желании добавьте ликёр (бренди, самбука или бейлис) в кофе — он усиливает аромат и делает крем менее приторным. Вылейте кофейную смесь в широкую миску — для удобного макания савоярди.
3. Чтобы приготовить крем для Тирамису, отделите яичные желтки от белков и взбейте желтки с сахаром до светлой, густой массы (ок. 5 минут). Лучше вмешивайте сыр аккуратно, венчиком или лопаткой, без миксера.
4. Аккуратно вмешайте маскарпоне комнатной температуры до полной однородности.
5. В отдельной чистой миске взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков. Осторожно введите белки в крем из желтков и маскарпоне, складывая массу спиралью от края к центру. Вместо белков можно использовать жирные сливки (30%), взбитые до устойчивых пиков.
6. Быстро обмакните каждый савоярди в кофейную смесь (примерно по одной секунде с каждой стороны). Если замачивать слишком долго, это сделает печенье мягким и может его развалить.
7. Выложите первый слой савоярди плотно в форму — это будет основание десерта. Покройте его половиной крема ровным слоем и повторите: слой савоярди, затем оставшийся крем.
8. Разровняйте верх и плотно накройте форму плёнкой. Уберите Тирамису в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь (8-12 часов), чтобы десерт полностью охладился и пропитался.
9. Перед подачей посыпьте поверхность какао-порошком. Но делать это заранее не стоит, т.к. какао может впитать влагу из крема и потерять текстуру.