Заготовки из кабачков на зиму

---

Благодаря своему нейтральному вкусу кабачок – очень универсальный овощ. Из него делают рагу, оладьи, жарят в кляре и фаршируют.

Из кабачка также получаются очень вкусные заготовки на зиму. Его можно мариновать, засаливать, квасить, готовить из него салаты, закуски, икру, даже варить варенье и делать цукаты.

Ингредиенты:

• 1.5 кг кабачков
• 1 лист хрена
• 0.5 пучка петрушки
• 1 зонтик укропа
• 10 шт. перца горошком
• 1 ч.л. зерен горчицы
• 10 зубчиков чеснока
• 1 перец острый красный
• 2 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. уксуса 9 %

Способ приготовления:

Сначала необходимо приготовить емкости для маринованных кабачков. Для этого трехлитровые банки стерилизовать, металлические крышки кипятить несколько минут. Далее на дно подготовленной емкости уложить половинку листа хрена и около 10 веточек зелени петрушки.

Затем в банку отправить зонтик укропа, чеснок, горошины черного перца и зерна горчицы.

Теперь подготовить кабачки. Помыть их, вытереть бумажным полотенцем, срезать с двух сторон хвостики и нарезать на кружки примерно по 2 сантиметра.

Далее заложить кружки кабачков в банку. Заполнив емкость наполовину, отрезать кусочек острого красного перца и отправить в банку.

Продолжить заполнять емкость кабачками. Сверху положить еще примерно 10 веточек зелени петрушки. Можно их распределить по банке, а можно положить просто пучком.

Теперь накрыть все оставшейся половинкой листа хрена, чтобы кипяток, который будет заливаться в банку, не попадал сразу на кабачки, а лился на лист.

Довести воду до кипения и залить в банку. Оставить прогреваться на 10 минут. Далее воду слить и вскипятить снова.

Пока вода закипает, в банку насыпать соль и сахар, добавить уксус. Как только закипит вода, залить ее в банку и тут же укупорить.

Банку перевернуть, укутать и оставить до полного самостоятельного остывания. Потом кабачки можно спрятать в прохладное место для хранения.

Салат из кабачков, перца и помидоров на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных кабачков
• 1,5 кг помидоров
• 4 болгарских перца
• 5-6 зубчиков чеснока
• 100 г сахара
• 1 ст. л. поваренной соли
• 1 ст. л. уксуса 9%
• 1 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

Кабачки нарезать кубиками среднего размера (1,5-2 см).

Помидоры нарезать средними кубиками.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать квадратиками.

Нарезанные помидоры положить в кастрюлю и поставить на плиту. Добавить сахар и соль, аккуратно перемешать. Довести до кипения и варить помидоры 10 минут, периодически перемешивая.

Затем добавить кабачки и перец. Влить растительное масло, перемешать. Довести до кипения, варить овощи 30 минут. За 15 минут до готовности добавить рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Периодически аккуратно помешивать.

За 1-2 минуты до готовности добавить уксус и сразу же накрыть крышкой. Довести до кипения и снять с огня.

Разлить в горячем виде по стерилизованным банкам и закрыть простерилизованными крышками. Получится 3 банки, объемом 0,45 л.

Закупоренные банки сразу перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Варенье из кабачков на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 2 средних лимона
• 800 г сахара

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожуры, удалить семена и порезать кубиками.

Лимон вместе с цедрой натереть на мелкой терке.

Смешать лимон и кабачки с сахаром, хорошо перемешать и оставить на ночь.

На следующий день смесь довести до кипения, проварить 7-10 минут и дать настояться еще 5-6 часов.

После этого варенье еще раз довести до кипения и варить на медленном огне 45 минут.