Зачем во время варки мяса в кастрюлю ставить стакан: об этом методе почти никто не знает

Даже у опытных кулинаров иногда получается мутный бульон, а мясо — жестким, хотя и варилось достаточно долго. Но на самом деле, этих проблем достаточно легко избежать. Есть малоизвестный способ приготовления, который из поколения в поколение передавали сельские хозяйки. Речь идет об использовании обычного стакана. Это может показаться странным, но результат вас непременно приятно удивит.

В чем секрет метода со стаканом

Пустая емкость из стекла, поставленная вертикально на дно кастрюли при варке мяса, действует как своеобразный регулятор кипения. Она изменяет циркуляцию воды и помогает контролировать процесс нагрева.

Что происходит внутри

• Бульон не бурлит слишком сильно. Стакан содержит потоки воды, благодаря чему кипение становится мягким и равномерным.
• Пена не расходится по всей кастрюле. Она собирается поближе к центру, ее легко снять, и бульон остается максимально прозрачным.
• Мясо не пересушивается внутри. При спокойном кипении волокна не сжимаются резко, поэтому мясо получается нежным и сочным.
• Этот метод особенно полезен для приготовления говядины, индейки и домашней курицы, то есть мяса, которое требует длительного приготовления.

Какие преимущества варки мяса со стаканом

Идеально прозрачный бульон. Наиболее частая проблема — мутность жидкости. Слишком сильное кипение буквально сбивает белок в воду. Стакан скрадывает этот процесс и позволяет сохранить чистоту бульона.

1. Приятный, насыщенный аромат. Постепенная варка дает возможность специям и овощам полностью раскрыться без резкого перегрева.
2. Мясо остается мягким. Благодаря равномерной температуре волокна не становятся жесткими. Мясо легко режется, не рвется и имеет естественный вкус.
3. Меньше пены, которую легче снять. Пена собирается ближе к стакану, так что вы можете очистить бульон буквально за минуту.

Как правильно применять метод

• Используйте стеклянную емкость без рисунков и трещин.
• Ставьте ее дном вниз, вертикально.
• Заливайте холодной водой сразу, не бросайте стакан в кипяток.
• Варите мясо на минимальном или среднем огне.
• После завершения варки извлеките стакан щипцами или ложкой.

Этот метод особенно эффективен при варке холодца, куриного супа, бульона на лапшу, для томления жесткой говядины и дичи.