Полезные советы на все случаи жизни

Воздушная выпечка: когда лучше использовать соду, а когда – разрыхлитель

Главная Советы Кулинария 20.04.2022 в 20:39 208 0.0 из 5 / 0 NataV
Воздушная выпечка: когда лучше использовать соду, а когда – разрыхлитель
Фото: из открытых источников
Далее для вас полезные советы, касаемо правильного использования соды и разрыхлителя при приготовлении выпечки

Каждая хозяйка всегда хочет приготовить вкусные, высокие и воздушные пироги, вареники, булочки и пирожки. Но очень часто они получаются не такими удачными, как хотелось. Причин для этого много: некачественная мука, много или мало соды, а также часто из-за разрыхлителя. Поэтому кулинары советуют очень четко соблюдать пропорции при приготовлении сдобных изделий, сообщает Обозреватель.

Далее для вас полезные советы, касаемо правильного использования соды и разрыхлителя при приготовлении выпечки, благодаря которым блюда всегда будут получиться исключительно удачными.

"Пищевая сода и разрыхлитель являются химическими разрыхлителями, но они не являются одним и тем же. Хотя оба играют роль в подъеме теста, а также в изменении текстуры пищи", – объяснила пекарь и владелец пекарни Линдси Джонсон.
Где чаще всего они используются

Специалист отметил, что пищевая сода и разрыхлитель чаще используются в рецептах печенья, тортов и быстрого хлеба, и они отвечают за придание выпечке легкой, пушистой, пористой структуры, которая делает ее вкусной.

Если вам интересно, "что заставляет хлеб подниматься, пищевая сода или разрыхлитель?" ответ – оба, в зависимости от рецепта - пояснила эксперт.
При этом нужно помнить, что хоть пищевая сода и разрыхлитель выполняют одну и ту же работу в выпечке, но они химически разные и не могут быть заменены в рецептах один другим.

"Это потому что они по-разному реагируют и создают воздух. Незнание разницы между пищевой содой и разрыхлителем может привести к тому, что ваша выпечка просто испортится", – отметила эксперт.

Джонсон советует использовать соду только в хлебобулочных изделиях, таких как: печенье, кексы и быстрый хлеб.

"Когда пищевая сода смешивается с кислым ингредиентом, таким как коричневый сахар, какао, сметана, она взаимодействует с кислотой. Эта реакция создает крохотные пузырьки газа или углекислого газа, что заставляет тесто подниматься и растекаться", – говорит Джонсон.
Можно ли заменить содой разрыхлитель?

Если у вас закончилась пищевая сода, разрыхлитель можно заменить, умножив необходимое количество на три. Но это нужно можно делать в крайнем случае, поскольку это может привести к тому, что вкус и текстура конечного продукта будут слишком плотными или солеными.

Как правильно хранить соду?

Пищевая сода может храниться в нераскрытом виде до трех лет, но как только коробка открыта, срок годности начинает сокращаться. Поскольку пищевая сода имеет способность поглощать запахи и влагу, открытую коробку, хранящуюся в прохладном сухом месте можно хранить шесть месяцев.

Как правильно использовать разрыхлитель?

Разрыхлитель состоит как из бикарбоната натрия, так и из сухой кислоты, например, сульфата алюминия натрия или винного камня.

Он используется в хлебобулочных изделиях, таких как: торты, печенье и пирожные.

"Сначала он реагирует на жидкость, а затем снова реагирует на тепло. Обе реакции образуют крохотные пузырьки газа или углекислого газа, из-за чего тесто поднимается и надувается, создавая легкую, воздушную текстуру", – рассказала Джонсон.

Как правильно хранить разрыхлитель?

Его можно хранить в нераскрытом виде в течение двух лет, но после открытия упаковки срок годности также сокращается. Стоит знать, что любое воздействие влаги со временем может изменить его эффективность. Раскрытый разрыхлитель можно хранить в прохладном сухом месте не более одного года.

Читай больше интересных советов на главной странице Sovetnika.net.
Сейчас читают
Как накопить деньги даже с небольшой зарплатой
Как накопить деньги даже с небольшой зарплатой
Булочки без муки для тех кто на диете
Булочки без муки для тех кто на диете
От целлюлита спасет кофе
От целлюлита спасет кофе
Какого цвета должны быть яичные желтки?
Какого цвета должны быть яичные желтки?
Комментариев: 0
Войдите:
Код *: