Воздушная и ароматная: проверенный рецепт итальянской паски панетоне на Пасху
Панетоне - это вкусная и нежная итальянская выпечка, которую традиционно готовят как на Пасху, так и на Рождество. Она воздушная, ароматная, сладкая, наполненная цукатами, сухофруктами и орехами и оторваться от нее - ну просто невозможно!
Как приготовить пышную и нежную паску панетоне на Пасху, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на проверенный рецепт от шеф-повара из Италии на канале в YouTube.
Что стоит знать о панетоне
Этот вид выпечки происходит из Милана и впервые такое изделие начали готовить еще в эпоху Возрождения. Пшеница в те времена была настолько дорогая и дефицитная, что сладкий хлеб пекли только на большие праздники - Пасху и Рождество.
Сейчас паска панетоне накануне праздников доступна в любом магазине. По цене она дороже обычной паски, но оно того стоит. Поскольку панетоне готовится длительное время и нужно приложить немного сил.
Рецепт
Ингредиенты:
Для закваски
- Дрожжи прессованные - 10 г
- Вода - 80 мл
- Мука пшеничная - 105 г
- Соль - 2 г
Для теста
- Дрожжи прессованные - 30 г
- Молоко - 115 мл
- Мука пшеничная - 370 г
- Соль - 10 г
- Сахар - 120 г
- Сахар ванильный - 15 г
- Желтки - 115 г
- Масло сливочное - 140 г
Дополнительно
- Цукаты - 100 г
- Смесь сухофруктов - 200 г
- Апельсин - 1 шт.
Приготовление:
- Делаем закваску. В воду комнатной температуры добавьте дрожжи, соль и перемешайте венчиком. Насыпьте муку и замесите тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на три часа.
- Подготовьте сухофрукты. Промойте их хорошо горячей водой. Из апельсина натрите цедру, выжмите сок и добавьте к сухофруктам. Все хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте настаиваться на 10 часов (можно на ночь).
- Закваску обомните, снова накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10 часов (можно на ночь).
- Закваску достаньте из холодильника за 2 часа до начала замеса теста. Для теста дрожжи смешайте с холодным молоком и оставьте на 5 минут. В чаше миксера смешайте муку, соль, сахар, ванильный сахар, молоко с дрожжами, холодные желтки, закваску и замешивайте на минимальной скорости миксера 3 минуты.
- Добавьте закваску и продолжайте замешивать еще 5 минут. Затем увеличивайте скорость и замешивайте еще 10 минут. Добавьте масло и продолжайте замешивать на минимальной скорости, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши.
- Добавьте в тесто сухофрукты и замешивайте до однородности. Готовое тесто переложите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 3 часа в теплом месте.
- Смажьте руки маслом, тесто обомните и переложите на рабочую поверхность. Сформируйте 4 шарика и выложите их в формочки диаметром 11 см, высотой 8,5 см. Формочки накройте пищевой пленкой и оставьте на 2,5-3 часа, для расстойки.
- Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте формы с панетоне и уменьшите температуру до 160 градусов. Выпекайте 35-40 минут, до золотистого цвета.
- Дайте панетоне остыть, а затем украсьте по своему вкусу.
