Вареный картофель будет нежным и рассыпчатым: что нужно добавить в воду — и это не соль

Картофель можно готовить по-разному — запекать, жарить, толочь, но одним из самых популярных методов все равно остается варка. Даже таким образом гарнир получается вкусным и ароматным, но для того, чтобы добиться идеального результата, нужно знать, что добавить в воду при варке картофеля, и это не соль.

Что добавить в воду при варке картошки и зачем нужен уксус

Хозяйки привыкли, что варить корнеплод нужно лишь в воде с солью, и не все понимают, зачем добавляют уксус при варке картофеля опытные повара. Считается, что этот ингредиент помогает картошке держать форму, не рассыпаться и становиться мягче на вкус.

Если разобрать состав корнеплода, то не возникнет никаких вопросов относительно того, зачем добавлять уксус в воду. Картофель по большей части состоит из крахмала, и когда овощ нагревается во время варки, этот компонент разбухает, впитывая жидкость, а потом через клетки самого корнеплода попадает в воду, делая ее клейкой и вязкой. Сами клетки же распадаются, за счет чего картошка становится мягкой.

Кроме крахмала, в составе картофеля есть пектин и целлюлозные волокна, которые укрепляют стенки корнеплода. Но когда крахмал разбухает, он как будто бы "прорывает защиту", из-за чего овощ разваливается под воздействием горячей воды. Немного уксуса поможет исправить ситуацию, нормализуя уровень pH.

Как улучшить вкус вареного картофеля — какой уксус выбрать и сколько добавлять

Вы уже поняли, зачем добавлять уксус в воду, но также важно учитывать и его вид. Подойдет любой дистиллированный — яблочный, столовый, винный, бальзамический. Два последних усилят вкус гарнира, на пользу не повлияют никак. Столовый же, в свою очередь, вообще не меняет вкусовых качеств гарнира.

Для достижения наилучшего результата нужно знать, когда добавлять уксус при варке картофеля в мундире или без него, и какое количество кислоты вам необходимо. "Золотая" пропорция — 1 ст.л ингредиента на 450 гр картофеля в кипящую воду перед выкладкой корнеплода в кастрюлю. Если же вы будете использовать бальзамический или винный уксус, то можете положить полторы-две ложки, чтобы вкус был насыщенным.

Размер кастрюли при этом значения не имеет, главное — чтобы вода покрывала корнеплоды на два пальца. Таким образом, важно запомнить, что добавить в кипящую воду для картофеля уксус нужно в правильный момент и в правильном количестве, только после закипания воды и при соблюдении правильной ее пропорции. Если вы будете придерживаться этого правила, увидите, что гарнир стал в сто раз вкуснее, чем тот, к которому вы привыкли.