У каких хозяек не поднимаются круассаны и прилипают к противню

Круассаны из слоеного теста с начинкой являются залогом приятного и вкусного утра. Конечно же, можно заказать подобные или купить в ближайшей пекарне. Однако можно научиться готовить эту потрясающую выпечку самой. Процесс это трудоемкий, однако наши советы помогут тебе избежать большинства ошибок и сделать всё в лучшем виде.

Для начала — небольшой экскурс в историю для всех любителей погрузиться в повествования о происхождении блюд. Многие считают, что круассан является выпечкой, которую придумали французы, однако это не так. Родиной этого воздушного слоеного рогалика на самом деле является Австрия. Существует несколько легенд о том, как круассан попал во Францию, однако во всех историях его впервые сделали именно австрийцы.

Однако в Австрии круассан больше походил именно на рогалик, не зря я его так назвала выше. Французы же усовершенствовали приготовление слоеного теста, добавив туда дрожжи и гораздо больше масла. Именно наличие этих ингредиентов и отличает современный круассан от его предка. К слову сказать, это круассан можно легко развернуть в ленту даже после выпечки. Вот тебе и разница!

Что нужно обязательно учитывать, чтобы приготовить идеальные круассаны

Количество кислорода в тесте имеет очень большое значение. Именно поэтому замес является едва ли не самым ответственным процессом. И всё же не перестарайся…

• Отсутствие спешки. Тесто для круассанов подходит медленно. Так и должно быть, не нужно никуда спешить.
• Не экономь на ингредиентах. Ты можешь соблюсти абсолютно все требования к процессу приготовления, но тебя подведет качество ингредиентов. Особенно важны качество дрожжей и масла.
• Раскатывая тесто, нужно менять его направление. Так оно станет гораздо пластичнее и работать с ним будет легче.
• Для 1 кг теста необходимо использовать от 250 до 300 г масла. Такие пропорции идеальны на этапе соединения теста и масла.
• Консистенция компонентов на этом этапе невероятно важна. И тесто, и масло должно быть приблизительно похожей консистенции.
• Длительность расстойки влияет на вкус готового изделия. Чем дольше, тем вкуснее.

Рецепт круассанов из слоеного теста

Ингредиенты:

• 1 кг муки
• 35 г дрожжей
• 20 г соли
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 600 мл молока
• 600 г масла

Приготовление:

1. В просеянную муку добавь сахар, соль и молоко. Также добавь туда дрожжи. Не забудь предварительно замочить их в воде.
2. Замеси эластичное тесто. Продолжительность замеса — полчаса. После этого тесто нужно накрыть полотенцем и оставить в холодильнике до следующего дня.
3. На второй день раскатай тесто слоем в 1 см в форме прямоугольника. На половине расположи масло, накрой второй половиной. Края пласта запечатай и выровняй скалкой. Сложи пласт два раза пополам.
4. Действовать после расстойки нужно быстро: раскатай тесто в прямоугольный пласт толщиной в 3 мм и длиной в 30 см. Теперь разрежь тесто на две равных полосы и размести одну на другой. Быстро вырежи треугольники с основой около 12 см.
5. Теперь ты можешь аккуратно свернуть из треугольников круассаны. Начинай сворачивания с основы, слегка растягивая тесто в стороны. Слегка увлажни противень и расположи там круассаны, оставляя между ними расстояние. Кончик круассана должен быть внизу. Смажь изделия яичным меланжем.
6. После второй расстойки можно приступать к выпечке. Разогрей духовку до 250 градусов и выпекай круассаны около 12 минут.
7. Готовые круассаны можно заполнить любимым вареньем, а можно использовать в качестве булочки, разрезав их на две части. Такие изделия будут чудесно сочетаться с ветчиной и твердым сыром. Не забудь добавить немного огурчиков и зелени!