Тернопольская мачанка: как готовить любимое блюдо лемков

В Тернопольской области проживает этническая группа лемков, имеющих свою самобытную культуру и сохранивших древние народные традиции и обычаи. "Жемчужиной" лемковской кухни называют мачанку - густой суп с зажаркой из муки и лука. Как готовить настоящую тернопольскую мачанку, рассказывает Shuba.

Рецепт

Ингредиенты:

• Белые сушеные грибы - 30 г
• Масло подсолнечное - 2 ст. ложки
• Масло сливочное - 10 г
• Мука пшеничная - 2 ст. ложки
• Лук репчатый - 1 шт.
• Сметана - 2 ст. ложки
• Лавровый лист - 1 шт.
• Соль, черный молотый перец - по своему вкусу

Как готовить мачанку

1. Грибы следует хорошо промыть и затем замочить на 5 часов. Это позволит их смягчить и сократить время приготовления. После замачивания нужно процедить воду от мусора и в этой воде поставить грибы вариться на 30-40 минут на слабом огне, до готовности.
2. Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Обжарьте муку до золотисто-коричневого цвета на другой сухой сковороде.
3. Возьмите отварные грибы, промойте их горячей водой и порежьте на мелкие кусочки. Положите на сковороду с луком и жарьте 10 минут, добавляя сливочное масло.
4. Муку разведите теплым грибным отваром до необходимой густоты и так, чтобы не было комочков. Затем прокипятите и снимите пенку.
5. Смешайте с грибной зажаркой, добавьте перец, лавровый лист, соль и варите еще 5-10 минут. Добавьте сметану, доведите до кипения и снимайте с огня. Подавайте на стол с гренками.