Тарт с ягодами и заварным кремом

Тарт с заварным кремом и свежими ягодами – это очень вкусно! Кулинарный эксперт Татьяна Литвинова поделилась своим фирменным рецептом этого замечательного десерта.

Количество ингредиентов указано на один большой тарт диаметром 28 см или на два тарта диаметром 23 см.

Тарт с ягодами и заварным кремом

Для теста:

• 500 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 260 г сахарной пудры, просеянной
• 2 ч.л соли
• 80 г (5 шт.) желтков
• 665 г пшеничной муки
• Для крема:
• 900 мл сливок 35% жирности
• 150 мл молока
• 100 г мелкого сахара
• 15 желтков
• 2 стручка ванили (семена выскрести)
• 100 г фисташковой пасты (по желанию)

Способ приготовления:

Все ингредиенты для теста должны быть охлажденными.

Перемешайте в миске холодные масло, пудру и соль деревянной ложкой. По одному добавьте желтки, каждый раз перемешивая до однородности. Затем всыпьте муку и перемешайте, не вымешивая слишком сильно.

Выложите тесто на чистую поверхность и соберите в ком. Затем разделите на три части, каждую расплющите в круг толщиной 2 см, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2 часа или на ночь.

Достаньте за 20 минут до раскатывания. Раскатайте каждую порцию между листами пергамента в пласт толщиной 3-4 мм, уложите в форму на пергамент, чтобы свисали края в четырех местах, сформируйте руками равномерный корж и остатки снимите, надавливая скалкой по краю борта (остатки можно хранить в морозилке).
Затем отправьте в холодильник на 2 часа.

Разогрейте духовку на 200 ºС, застелите основу пергаментом или фольгой (бортики в том числе) и насыпьте груз (сухой горох, фасоль, специальные керамические шарики). Выпекайте в течение 35-40 минут.

Достаньте основу для тарта и убавьте температуру до 110 ºС без конвекции. Дайте коржу остыть, достаньте из формы и переложите на противень.

Пока основа остывает, соедините в миске сливки, молоко, сахар, желтки и ваниль, перемешайте. Осторожно, чтобы не было пузырьков воздуха. Затем еще раз и еще раз, чтобы растворился сахар.

Наполните форму через сито. Выпекайте 1,5-2 часа, пока крем не схватится полностью. Остывает он около часа, после чего можно украшать ягодами и присыпать сахарной пудрой.