Сыр Рикотта в домашних условиях (рецепт)

Рикотта (Ricotta) «дважды сваренный» очень похожа на творог, только совсем пресный. Да и сыром ее можно назвать, наверное, достаточно условно, так как этот продукт делают из сыворотки оставшейся от производства сыров. И делается она (ну, естественно, это не рикотта — это ее подобие) достаточно просто дома. 
В результате у вас выйдет 400 гр конечного продукта.

Сыворотку после приготовления можно использовать для выпечки блинов, приготовления вареников и прочего.

Ингредиенты:

• Молоко 2 литра
• Лимонный сок 100 мл
• Соль 1 ч. ложка
• Сахар 1 ч. ложка

Приготовление:

1. В кастоюлю с толстыми стенками наливаем молоко. Доводим до 90 градусов на среднем огне( Кипеть молоко ни при каких обстоятельствах в течении всего процесса приготовления не должно. Это важно).
2. Добавляем сахар и соль в молоко. Постоянно помешиваем.
3. Из лимона выдавить сок. Сок процедить. Лимонный сок можно заменить столовым белым уксусом 3%.
4. В подготовленное молоко вливаем лимонный сок. Молоко продолжает стоять на газу. После попадания лимонного сока в молоко у вас появяться вот такие хлопья. Главное не переварить. Кипеть не должно. Если передержать на газу, Рикотта получится слегка резиновой.
5. Должна отделиться сыворотка. Сыворотка станет желтоватой, сами хлопья белые.
6. Выключаем огонь и даем остыть, накрыв крышкой. На это уйдет минимум 30 минут.
7. На друшлаг выложить марлю, сложенную в несколько слоев. На марлю выливаем полученную смесь. Сыворотку можно сохранить для других блюд.
8. Даем стечь сыворотке, завязать марлю в узел и подвесить для удаления лишней влаги.
9. Через 2 часа висения сыр готов к употреблению. К этому сыру можно добавить сметанки и будет отличный соус. Можно приготовить канапешки с его участием.