Шоколадно-банановая бабка: рецепт вкусной выпечки

Шоколад и банан - классическое сочетание вкусов. Но в этом рецепте имеет значение еще и сочетание фактур. Бананы добавляют в тесто массу влаги, поэтому конечный результат получится сочным не в пример сухому шоколадному кексу.

Рецепт этой бабки можно существенно упростить, если отказаться от приготовления штрейзель - хрустящей посыпки, которая придает выпечке особенный вкус. Заменить штрейзель можно толчеными орехами, будет тоже по-своему вкусно. 

Рецепт

Ингредиенты

Для теста

• 127 г цельного молока
• 316 г  муки
• 85 г цельнозерновой муки
• 71 г светло-коричневого сахара
• 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей
• половина чайной ложки мелкой морской соли
• половина чайной ложки молотой корицы
• 2 средних спелых банана, размять в пюре
• 1 большое яйцо
• 1 большой яичный желток

Для начинки

• 115 г густых сливок
• 85 г сливочного масла
• 106 г светло-коричневого сахара
• 142 г шоколада, мелко нарезанного
• полторы чайной ложки чистого ванильного экстракта

Для штрейзель

• 60 г универсальной муки
• 53 г светло-коричневого сахара
• 11 г какао-порошка
• половина чайной ложки мелкой морской соли
• 71 г несоленого сливочного масла, растопленного
• 1 средний спелый банан, мелко нарезанный

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не станет теплым на ощупь, около 2 минут. Проверьте температуру термометром; она должна быть около 35 градусов. 
2. В чаше электрического миксера с насадкой для теста смешайте на низкой скорости универсальную муку, цельнозерновую муку, коричневый сахар, дрожжи, соль и корицу.
3. Добавьте теплое молоко, банановое пюре и яйца; перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 2 минуты. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Возможно, он не увеличится вдвое, но будет выглядеть заметно пухлым.
4. В средней кастрюле смешайте густые сливки, сливочное масло, коричневый сахар, шоколад и ванильный экстракт.
5. Нагревайте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, пока шоколад и масло не растают, а сахар не растворится, около 3 минут. Переложите в миску среднего размера и дайте остыть до однородной консистенции.
6. В средней миске смешайте муку, коричневый сахар, какао-порошок и соль. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте силиконовой лопаткой до образования влажных крошек. Аккуратно перемешайте кусочки банана.
7. Когда тесто поднимется, слегка смажьте форму для хлеба размером 9 на 5 дюймов антипригарным спреем. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 14 на 18 дюймов.
8. Выложите начинку по всему тесту, а затем с помощью смещенной лопаточки распределите ее ровным слоем по тесту до самых краев. Равномерно посыпьте начинку тремя четвертями штрейзеля.
9. Начиная с одной из более коротких сторон, сверните тесто в плотный спиральный рулет. Используйте скребок или нож, чтобы разрезать тесто пополам вдоль. Скрутите две половинки вместе, а затем переложите в подготовленную форму для хлеба.
10. Посыпьте бабку оставшимся штрейзелем. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не станет заметно пухлым, 35–45 минут.
11. Ближе к концу времени подъема разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте буханку до тех пор, пока она не подрумянится на поверхности и не станет полностью пропеченной. Лучший способ определить это — измерить внутреннюю температуру; она должна составлять около 94 градуса. 
12. Дайте бабке остыть внутри формы в течение 20 минут, затем переложите ее на решетку и полностью остудите, прежде чем нарезать и подавать.